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ICS 点击此处添加中国标准文献分类号 团体标准T/SDGCA XXXX-2018 团餐企业(单位)等级划分与评价规范 Classification and evaluation standards of group catering enterprises (unit) XXXX-XX-XX 发布 XXXX-XX-XX 实施 山东省团餐行业协会 发布 T/SDGCA XXXX-2018

1 前??言 本标准按照GB/T 1.

1-2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》给出的规则起草. 本标准由山东省团餐行业协会提出并归口. 本标准主要起草单位:山东金膳林餐饮管理有限公司、山东凯奇餐饮有限公司、山东松乔餐饮管理 有限公司、青岛举鑫帮厨有限公司、山东玉泉餐饮管理有限公司、济南誉膳尚佳餐饮管理有限公司、泰 安腾达文化餐饮管理有限公司、山东中医药大学. 本标准主要起草人:王海清、郑军、陆永忠、罗志鹏、郭克乐、蒲玮、石淑萍. T/SDGCA XXXX-2018

2 团餐企业(单位)等级划分与评价规范

1 范围 本标准规定了山东省团餐企业(单位)等级评价的术语和定义、评价对象、评价内容与指标、评价 周期、等级划分与标识、评价程序、评价结果管理及应用. 本标准适用于对山东省境内具有合法经营资质的餐饮企业(单位)的等级评价.

2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的. 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件. 凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件. GB

2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB

5749 生活饮用水卫生标准 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB

14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具GB/T

27341 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求 GB/T

22000 食品安全管理体系 GB/T

19001 质量管理体系 要求(ISO 9001:2015,IDT) GB/T

24001 环境管理体系 GB/T

28001 职业健康安全管理体系 《中华人民共和国食品安全法》(2015 年修订) 《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局)[2018]12 号 《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》国卫办监督发[2015]62 号3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 3.1 团餐 即 团体用餐 ,是指在固定时间、固定场所、为固定或相对固定人群提供加工、制作、用餐的餐 饮服务,是一种群体集中膳食管理的餐饮模式.(如学校餐厅、企事业单位餐厅、集体配餐等.) 3.2 团餐企业(单位) 提供团餐制作与服务的企业或单位.

4 评价对象 T/SDGCA XXXX-2018

3 评价对象为山东省境内具有合法经营资质、 注册时间满一年的山东省团餐行业协会会员的餐饮企业 (单位).

5 等级评价内容与指标 5.1 等级评价的内容包括团餐企业(单位)的资质、党建工作与文化建设、服务质量与诚信经营、经 营状况与荣誉、职工架构与保障、安全制度建设、生产经营过程管理七大项内容. 5.2 等级评价指标见附录 A.

6 评价周期 评价周期以自然年度为单位,每年评价一次.

7 等级划分 团餐企业(单位)等级由低到高分为三个等级: a) 一鼎级企业(单位);

b) 二鼎级企业(单位);

c) 三鼎级企业(单位). 注:鼎,以中国古代食物容器鼎为团餐企业(单位)等级标志,它寓意为 鼎盛 形式好, 被赋予 显赫 、 尊贵 、 盛大 等引申意义.团餐企业(单位)鼎数越多,表明其在团餐行业中的等级越高.