PDF《澳门, UNESCO 美食之城？ *》

43 《行政》第二十九卷,总第一百一十四期,2016 No.

4,43―61 澳门,UNESCO美食之城?* Maria Jo?o dos Santos Ferreira** 文化遗产与土生葡人身份构成激发澳门文化旅游活力不可或缺的 动力,与天主教信仰和语言(澳门土语patuá)一样,土生葡人美食是 澳门土生非物质文化身份的基石之一.正如魏美昌1 认为土生文化起源 於中国与葡国的文化对撞,其语言、饮食、社会风俗习惯都具有独特 的形态.它具有一种东方与西方文化交融形成的中欧文化特性,并具 有双语的特点,成为 澳门模式 .2 如果澳门失去 我们身份特徵中 的西方元素及拉丁民族的特点

3 ,忽视其历史遗产,很快它就会变得 像中国其它的城市一样,泯然於众城之中4 :如果澳门继承的文化遗产 及拉丁民族的特性没有得到保留,随着时间的逝去,澳门可能会变得 像其它的中国城市,或者变成珠海的一个附属地区.

一、引言 根痉ㄈ繁５囊还街普

5 ,澳门特别行政区,以下简称为 澳门,於1999年12月20日成立,在这一日澳门政权移交中国6 ,回归后 * 本文是由作者2015年里斯本大学旅游专业的博士论文《澳门文化旅游之土生葡人美 食》改编而成,该论文得到澳门基金会 澳门研究 项目奖学金的资助以及东方基金会 的协助. ** 里斯本大学地理及空间规划研究所旅游学博士(根25215/2009号批示,该博士 学位由里斯本大学与埃斯托利尔旅游酒店高等学院共同授予.) 1. 魏美昌(N g a i G a r y): 澳门文化身份问题 ,见《卡蒙斯杂志》第7期, 1991年,第46-56页,参见http://cvc.instituto-camoes.pt/index.php?option=com_ docman&

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Itemid=69,2009年11月2日. 2. 也被称为澳门样板. 3. 魏美昌(Ngai Gary): 澳门文化身份问题 ,见《卡蒙斯杂志》第7期,1991年, 第50页,参见http://cvc.instituto-camoes.pt/index.php?option=com_docman&

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Itemid=69. 4. 正因此澳门旅游局每年会举办拉丁城区幻彩大巡游. 5. 中华人民共和国主席习近平以及澳门特区行政长官崔世安於2014年12月19日第15届纪 念澳门回归庆典上再次重申这一政治承诺(2014年澳门新闻局). 6. 澳门特别行政区:《中华人民共和国澳门特别行政区基本法》,1993年,参见http:// bo.io.gov.mo/BO/i/1999/leibasica/index.asp,2011年11月10日.

44 保持葡萄牙统治下的原有制度五十年不变.另一方面,透过中国国家 发展和改革委员会的官方文件7 ,北京中央政府指示要保证其政治稳定 性以及行政与财政自主性,并提出珠江三角区发展规划. 这些因素为澳门发展休闲文化旅游提供了必要的信心的保障,促 使其摆脱单一博彩旅游的形象,向旅游城市形象转变. 澳门因开放博彩业,继而产生六间获得博彩经营权的博彩公司以 及40多间赌场,享有国际声望.但是博彩之都离不开葡萄牙五个世纪 以来留下的文化遗产的风采,其物质以及非物质文化遗产开始受到重 视,变为宝贵的旅游资源.

二、从澳门文化遗产到人类文化遗产 Pedro e Dias(2008)8 认为一个地方的文化遗产可作为旅游资 源,从而强化其身份特徵.澳门越来越重视其物质遗产(随着2005 年澳门历史城区被联合国教科文组织评为人类文化遗产),以及非物 质遗产的各个方面:大众美食、音乐、舞蹈与信仰.可以看到对传统 知识分享的意识越来越强,越来越多的关注如何将其保存,并传递给 后代. 联合国教科文组织2003年在巴黎举办的第32次大会上,透过被称 为 2003年公约 的文本确定了非物质文化遗产的重要性,强调了其 保护的必要性,根11条与第15条规定了缔约国从国家层面保护非 物质文化遗产的作用. 《保护非物质文化遗产公约》於2006年9月在澳门生效,到2012 年底,澳门已拥有十项无形文化遗产,其中8项被列为国家非物质文化 遗产目录中. 7. 中国国家发展和改革委员会:《珠江三角洲地区改革发展规划纲要(2008-2020年)》,2008年,参见h t t p://e n.n d r c.g o v.c n/p o l i c y r e l e a s e/200901/ P020090120342179907030.doc,2012年1月26日. 8. Pedro, F. C. e Dias, R.: 非物质遗产与旅游:以巴西米纳斯提拉斯州的若奇提巴市为 例 ,《虚拟旅游手册》8(3),2008年,第41-53页,参见http://redalyc.uaemex.mx/ redalyc/pdf/1154/115415172004.pdf,2011年12月19日.