PDF《澳门, UNESCO 美食之城？ *》

45 然而,关俊雄9 指出澳门首次以法律对文化遗产的保护作出规定 始於1976年.之后於2013年8月14日通过第11/2013号法律《文化遗产 保护法》,并於2014年(2014年10月10日至2014年12月8日期间)关 於该法律以及《澳门历史城区保护及管理计划》进行公开谘询.这些 政府举措在社会媒体机构间引起反响,随后一年中,关於将开展的工 作,向联合国教科文组织制作发出的报告以及该组织的意见的相关消 息几乎每日都被报道.需要注意的是报道集中针对作为澳门非物质文 化遗产的历史城区. 与多位学者意见一致,我们同认为有必要保护作为一个地方、一 个族群、甚至人类意义上的文化遗留并作为文化遗产进行宣传,而文 化旅游是对其宣传与保护的一种优选方式.国际古与遗址委员会 (ICOMOS)在《文化旅游宪章》10 中对文化旅游作出定义:一种不 可逆转的社会的、人类的、经济与文化的事实;

与物质和非物质文化 遗产紧密相连. 我们看到文化旅游经历了由传统的参观博物馆和文化场所的模式 向其它过去并不与文化相关联模式的转变,如饮食、手工和与当地文 化传统相连的其它元素.11 土生葡人美食烹饪技艺与土生土语话剧在这方面有所成就,於2012年6月9日中国文化遗产日双双被广东政府评为澳门非物质文化遗 产.关俊雄进一步指出土生葡人美食烹饪技艺,与澳门神像雕刻和凉 茶配制一样属於 传统手工艺技能 .12 9. 关俊雄: 澳门《文化遗产保护法》视野下的非物质文化遗产保护 ,《澳门公共行 政杂志》总第109期,2015年,第627-638页. 10. 国际古与遗址委员会(ICOMOS):《国际文化旅游宪章:具遗产价值的遗址 旅游管理》,1999年,参见http://www.turismodeportugal.pt/Portugu%C3%AAs/ AreasAtividade/desenvolvimentoeinovacao/Documents/Doc10_CartaInternacionalTur ismoCultural.pdf,2011年12月4日;

《文化旅游宪章》,1976年,参见http://www. revistamuseu.com.br/legislacao/turismo/tur_cultural.asp,2011年12月4日. 11. Gorini, A P F, Mendes E F:《巴西旅游业之酒店业》,2005年,参见http://www. bndes.gov.br/SiteBNDES/export/sites/default/bndes_pt/Galerias/Arquivos/conhecimento/ bnset/set2205.pdf,2012年1月10日. 12. 关俊雄: 澳门《文化遗产保护法》视野下的非物质文化遗产保护 ,《澳门公共行 政杂志》总第109期,2015,第630页.

46 无疑,美食技艺是任何非物质遗产中的重要元素之一.根朗 协会葡萄牙联盟13 ,在世界的各个地区的美食协会承担着保护与分享 家庭和地区美食技艺的任务,为得到人类非物质遗产的认可做出贡 献.如此旅游线路中增加美食活动,加入文化旅游和民族特色旅游元 素,透过参观制作场所,探访亲友时将烹饪技艺作为旅游的礼物;

不 同产品的集合;

参考各地区不同食谱进行制作,以及其他方式,越来 越成为在淡季吸引游客的方式.14

三、土生葡人美食烹饪技艺,文化的碰撞 澳门作为中西世界的交汇点15 ,是一个可以经历难忘美食体验的 独特地方, 因为这里不仅有中西交融500年16 历史遗留的美食遗产, 还有大量的美食供应(根拿磐臣启咂詹榫值氖,2015年约有 2284间餐馆,2014年约有2112间);

餐厅种类多样(葡式土生、中式/ 粤式土生、缅甸、泰国、印度、葡式、日式、国际、义大利、非粤式 的中式17 ,以及速食类(目前有27间麦当劳). 这一事实证明无论是对於647,700,200位澳门居民(根2016年第 3季度人口统计),还是对於2015年3千多万位澳门游客18 ,澳门美食 的作用都非常突出. 我们赞同人类学家以及土生美食研究者Annabel Jackson的观点, 她认为典型的土生美食可分为两种:一种为受中式/粤式影响的,另一 种为受葡式影响的.19 13. 美食协会葡萄牙联盟:《美食协会》,2011年,参见http://www.fpcg-online.com/, 2011年12月14日. 14. Medeiros M L、Santos E M: 美景市美食节 ,《旅游文化杂志》第3(2)期, 2009年,第81-93页,参见http://www.uesc.br/revistas/culturaeturismo/edicao5/artigo_7. pdf,2011年12月14日. 15. 在这里东方遇到西方. 16. 2013年12月,距第一位来到中国的葡萄牙人欧维治来华已过500年. 17. 专门提供中国不同地方特色菜式的餐厅,如上海菜、潮州菜、火锅、瓦罐菜及素食等. 18. 参见统计暨普查局网站http://www.dsec.gov.mo/. 19. Jackson, A.:《土生烹饪:过去与未来》,2010年.