PDF《五、香港凉茶》

五、香港凉茶 广东人爱喝凉茶,凉茶铺一般都备有数种到十数种的凉茶出 售,常见的有五花茶、银菊茶、廿四味、 「王老吉」、竹蔗水、 生鱼葛菜水等.

以往的凉茶铺,多设有煲凉茶的厨房,自家煲煮 凉茶.上世纪六十年代,人们都爱到凉茶铺收音机.有些凉茶 铺更安装了点唱机,客人可投币点唱流行歌曲.今天,很多凉茶 铺的凉茶都改由「山寨式」的工厂大量煲煮了,甚至发展到现代 的冲剂和包装饮品,在超级市场售卖,以迎合时尚的需要.而凉 茶铺也不再专卖凉茶了,还兼售甜品和萝卜糕、鱼蛋等小食.今天,凉茶已列为国家非物质文化遗产,代表民族传统而独特的饮 食文化. 话说凉茶 顾名思义, 「凉茶」就是指由药性寒、凉的药物组成,具有清热解毒, 滋阴降火等作用,用於治疗实热和虚热症的汤药. 广东地处亚热带,为沿海地区,气候温暖潮湿,加之饮食习惯(如嗜食 煎炒燥热、海鲜、山珍野味)等因素,因而患病以热症居多.所以广东民间 饮凉茶的习惯很普遍,如感冒、湿谩负凶胁琛 ;

湿热饮「五花茶」 ;

咽痛 煲苦瓜乾、水瓜壳;

咳嗽饮「罗汉果」茶;

发热用倒扣草煎水代茶;

肝热煲 鸡骨草;

尿痛煲车前草等等.而且不同的地区,凉茶亦各有特色,如湛江伤 风咳茶、沙溪凉茶、罗浮山凉茶、石岐凉茶等. (秦艳芬编:《广东凉茶》,页1-2.广州:广东科技出版社,2002 年.) 香港凉茶的发展历程 香港凉茶文化的发展历程和香港人的历史是息息相关的.十九至二十世 纪中后期,香港人普遍对中医药很重视,对西医缺乏信任,经常依靠饮用凉 茶以防治疾病.许多香港的凉茶事业都是家族生意,属於小规模的经营方式 或连锁店式的经营手法.一般都是创办人创立疗效好的凉茶配方,其后代根 飧黾掖呐浞交蛏约痈牧级逯屏共,将其家族的凉茶事业以一代传一 代的方式继承下去,每间凉茶铺都会有一套独门秘方. 二十世纪二十至五十年代是凉茶事业发展的黄金时期,香港的街头巷尾 到处可见连锁的凉茶铺.有些凉茶铺除了出售传统凉茶外,还会售卖一些生 草药,供市民买回家煲煎服用,有些也会出售一些小吃,凉茶铺更成为了平 民百姓的平价娱乐场所. 二十世纪七十年代,西医普及化降低了人们对凉茶的关注度,现存的凉 茶事业经历了时间的考验和淘汰后,传统的凉茶铺只剩下了一些强者企业, 同时,一些新式的凉茶事业亦应运而生.新式的凉茶店除了凉茶,还兼卖和 凉茶有相近功能的草本健康饮品、龟苓膏、甜品、茶叶蛋等.一些凉茶企业 同时推出包装式的凉茶饮料、冲剂,於凉茶铺、便利店及超级市场均有出 售,以便开拓更加广阔的营销市场. 廿四味

90 91 书册1.indb 90-91 10/25/13 5:43 PM 因此,凉茶在近代有狭义和广义两个定义.狭义的凉茶指传统的凉茶, 口感苦涩,具有显著疗效,配方多来自民间,历史悠久,如「廿四味」 ;

广 义的凉茶指采用具有清热消暑功效的中草药及药食两用的食物,性味以甘凉 为主,起保健和清凉解暑作用的草本健康饮品,如「五花茶」、 「罗汉果灵芝 茶」、 「火麻仁」等. (陈虎彪、郭岳峰编著:《香港凉茶与龟苓膏》,页40-41.香港:万里机构.得利书局出版,

2009 年.) 香港凉茶铺鼻祖 香港最老的凉茶店是王老吉凉茶铺.王老吉老铺於清代道光年间创立, 原设在广州市靖远街(现在广州人民公园东侧一角).香港分店最初开设於 荷里活道文武庙旁边,卖凉茶是副业,主要业务是装凉茶包运销海外各地. (谢永光编著:《香港中医药史话》,页75.香港:三联书店(香港)有限公司,1998 年.) 王老吉原名王泽邦,又名王吉,王氏家族是广东土著.王老吉在清代嘉 庆元年(1796)已在广州行医卖药.他在临床中发现有不少人因大暑天受天 气影响而发热上火得病,於是他用岗梅根、五指柑、山芝麻等十多种岭南草 药熬成药茶给病人喝.一些患了感冒、喉痛、咳嗽或消化不良的人喝了这种 又苦又涩的药茶,病情即会好转,王老吉从此声名大噪,人们把这种药茶称 作「王老吉凉茶」.王老吉去世后,由儿子王贵祥承继父业.为了方便华侨 采购凉茶,王氏家族於清代道光二年(1821)分别派人到香港、澳门开设王 老吉凉茶分店.原设荷里活道文武庙旁边的香港老铺,於1915 年迁往中环 鸭巴甸街