PDF《五、香港凉茶》

2 号A继续经营.这家老店已有

70 年历史,直到

1985 年由於业 主收回拆建,不得不结束门市业务.王老吉老铺虽因拆建而停业,他的后人 仍然接掌祖业,并不断改变经营方式.由於科技的进步,已将旧凉茶包改为 现代化冲剂,不断推陈出新,将业务发扬光大. (谢永光编著:《香港中医药史话》,页77.香港:三联书店(香港)有限公司,1998 年.) 旧式凉茶店的生活情趣 旧日的凉茶店,可说是独沽一味,即使包括有苦(二十四味、水翁花之 类)、有甜(五花茶、银菊茶、火麻仁、竹蔗水等等),一律叫做凉茶.有些 店铺还附送陈皮梅、嘉应子一类凉果,让客人喝过苦茶之后作为爽口之用. 凉茶铺用以盛载凉茶的铜壶,每间商店都采用同一形式,作为一种卖药标 志.铜壶的形状似鼎非鼎,似壶非壶.通常每间凉茶铺都装设两个,一个用 来载苦茶,一个载甜茶.战前凉茶铺的铜壶一般作葫芦形,战后初期也是这 样.到六十年代,由於打铜师傅认为制造葫芦形铜壶的工艺太花时间,成本 太高,才将形式略为改变.但改变之后,仍然可以看得出是由葫芦变形而成. 旧日的凉茶店店内多设有收音机与「丽的呼声」 (有线广播),顾客可以 坐在店内慢慢享受,聆天空小说以及特备的粤曲节目、粤剧转播、足球赛 事等等,成为一种生活情趣.在香港人的心目中,广东凉茶有清热解毒、健 胃消⒗蜢钍,是一种不可缺少的保健饮品.当时还是停留在旧式 社会生活的年代,娱乐条件不如今天的丰盛,一般市民只靠收音机及有线 广播排遣时光,小市民仅花费一两角钱极低廉 的消费,即可在凉茶铺消磨 一个晚上.凉茶铺还供应当 天报纸,任由阅读.有些凉 茶店还装设点唱机,几十支 受欢迎的流行曲,就可以吸 引一批爱歌的青少年.当 时的凉茶店被认为是劳苦大 众工余的好去处. ( 谢永光编著:《 香港中医药史话》,页79-80.香港:三联书店(香港)有限公司,1998 年.) 铜

92 93 书册1.indb 92-93 10/25/13 5:43 PM 新式凉茶店 凉茶味苦价廉,应该是不利於经营,不容易致富,却因为得到普罗大众 的拥护,历百余年仍经营不衰.时至今日,小岛上许多地方已被拆毁重建, 面目全非,许多古老行业已式微,唯独凉茶业仍能保持不坠,没有被时间淘 汰,总算是保留了一点香港的独有文化. 近年来香港楼价不断上涨,铺租昂贵,只卖凉茶自然不可能应付得来, 因此采用多元化方式经营,成为一种新趋势.随着社会发展,传统的凉茶店 纷纷推陈出新,不仅以连销店形式经营且扩大销售的食物品种,愈来愈多凉 茶店扩大其经营圈.为了适合现代人士口味和多种选择,除了提供传统的 二十四味、酸梅汤、火麻仁、蔗汁、银菊露之外,更以「龟苓膏」作招牌货. 夏天还出售汽水、果汁、西米露、蔗汁糕、马W糕等冻品,冬天则有煎萝卜 糕、马蹄糕,还有炸鸡腿、鸡翼、汤丸等小食. 从表面看来,香港凉茶业在八十年代以后似有新的转机,但严格说来, 大多数只是有名无实.这种新式凉茶店实际上是以推销利润深厚的「龟苓膏」 为主,兼及其他小食和甜品,凉茶只属陪衬品种,并非主流所在.反而在街 边摊档仍有小贩售卖凉茶,包括二十四味、五花茶、崩大碗等等,仍然受到 街坊群众的欢迎. (谢永光编著:《香港中医药史话》,页81-83.香港:三联书店(香港)有限公司,1998 年.) 问题讨论 1. 你曾经喝过什麽凉茶?你在什麽情况下去喝凉茶? 2. 你喜欢到传统凉茶店还是新式凉茶店?为什麽? 3. 为什麽凉茶可以列为国家非物质文化遗产呢?它有何独特之处?