PDF《第十一章：食物及炊事》

第十一章 食物及炊事 1/1 第十一章:食物及炊事

(一) 选择食物要点 1.

要均衡选择食物,要包括有蛋白质、碳水 化合物他矿物质及维他命. 2. 选择喜欢吃的食物,可口及容易入口. 3. 营养价值高及易於消化. 4. 易於携带、轻便及收藏. 5. 容易准备,容易烹调,快熟. 6. 不容易变坏. 7. 重量:计算每一分的重量,因为每一分都是重量.多一分重量,亦同时消耗 多一分体内能量. 8. 选择廉价食物,不需要花费太多而又享受食物的好处. 9. 「脱水」食物适合远足旅程原则,脱水食物含水份小於 5%,不会滋生细菌. 但价钱不便宜. 10. 罐装食物价钱便宜,但罐装重量是考虑因素.一些含有骨头或浸渍食物,不 适合野外炊事.(例如:油浸荀、红烧元蹄、清汤等)较理想是:午餐肉、 咸牛肉、茄汁豆、沙甸鱼等). 11. 所有员应熟识菜单上所有菜式的烹调方法;

尽可能,出发前有该等菜式的 烹调经验. 12. 能以少量器具烹饪,而又不需要大火力调节. 13. 不要有剩余,避免浪费,且废弃物难以处理. 14. 容易收拾整理.

(二) 三餐的分别 拟定菜单时,要考虑旅程长短,要计算食物重量、贮存和燃料消耗量.两日 一夜,三日两夜,四日三夜,所选择之食物,有所不同. 1. 早餐 早餐是在每天出发前进食,作为一天开始,每一位参加者需要一杯热饮,进 食一份容易消化、有营养和高热能的食物.例如:面包、鸡蛋、肠仔、烟肉、 火腿....等. 2. 午餐 在旅途中不宜久留生火起灶,时间可能未能充份掌握,所以一般以乾粮为主, 例如:面包、饼乾、提子乾....等. 3. 晚餐 晚餐通常在营地进行,时间充沛,经一天旅程活动,必须享受一餐可口、丰富、有营养的膳食来补充消耗了的体力. 华人行山的晚餐菜式,通常都包括白饭在内,菜式建议有三 一汤. 第十一章 食物及炊事 2/2

(三) 准备工作及炊事技巧 选择蔬菜品种,要注意新鲜菜蔬的季节性,不可胡乱就章. 肉类在冬天容易保存,夏天容易变坏. 鲜肉应在旅程第一天吃掉. 如要长时间保存,必须事前处理好,包装、风乾、腌制、雪藏....等. 未经处理的肉类(生肉)不可与已煮熟食物一起存放. 切鲜肉类时,避免鲜肉接触人体伤口. 蔬菜类必须完全清洗,以防农药. 在野外,不可信任不须煮熟的食物,例如:洋Y、蕃茄、生菜、鱼生....等

(四) 恶劣天气之炊事技巧 下雨:不可在营幕内生火,免生火灾.可以在天盖下生火煮食. 大风:要用挡风板挡风,避免风带热量,减低炉火功能,煮食区要在下风位. 寒冷:食物可保存较耐时间;

要留意菜式烹调时间先后,避免先煮熟食物, 令等待后熟食物时变凉. *不论任何情况煮食,必须有员看守煮食区.

(五) 后备食粮 「后备食粮」与「零食」,有所不同,以高热量,能快速补充热能之食物为 佳,在旅程中,遇到危急情U,未能脱离险境,有须要逗留,或等待救援;

而须要在当其时,保存生命;

后备食粮是在被困时,用作生命维持,延续等 待救援时间,为求生必备品. 例如:朱古力、葡萄糖、芝士饼、果仁、饼乾、麦面包等. 后备食粮必须保存至旅程完毕后,才可完成后备食粮的任务.

(六) 饮用水 流汗的目地是调节体温维持身体恒温,呼吸是维持肺部的湿润,而水的功能 包括: 1. 输送血液, 2. 排除废弃物, 3. 身体的含水份太低,肾功能会被破坏, 4. 消化与新陈代谢系统,常人每天消耗