PDF《西子苑》

淘洗后, 将湿糯米 晾干, 一般抓一把米而不成团的情况即可;

将 潮米放上石磨, 磨成潮粉, 再用竹筛过筛, 要 经过粗筛、 细筛两道工序方可用温水揉和筛 后的潮面团, 使之发粘;

做糕团时, 常常是先 做白粉团子, 再做青团子. 根据旧习, 西溪的 糕团有明显的季节性: 春节和正月里, 多做细 沙团子;

清明做青团, 内馅一般为咸菜、 笋;

重阳为萝卜丝馅. 西溪的糕团, 用料讲究、 配料适中. 糕团 的米粉, 要选用杭嘉湖等地出产的色白、 韧性 强的粳米和糯米作为主料, 精选上等松子肉、 瓜子肉、 芝麻等作为辅料, 并配以满觉陇所产 香味浓郁的陈桂花提香. 制作工艺讲究, 先把 水磨粉磨制精细, 压粉沥水, 既要沥干, 又要 求保持米粉松软. 不同的品种, 配料各异, 一 般糕团大抵七成米粉、三成粳米粉;

青团是 八成糯米粉, 二成粳米粉;

糖年糕则需纯糯米 粉, 使得糕团各有特色, 各具风味. 西溪糕团 品种多, 既有大众化的赤豆糕、 松花糕、 条头 糕、 定胜糕等, 也有高档的八仙过海、 双龙戏 珠、 大寿桃等花色糕团. 根据时令习俗, 西溪 当地还制作正月十五的汤团、 清明时的青团、 九月九日的重阳糕、 新春糖年糕、 百果松糕、 黄条糕、 水晶糕、 薄荷糕、 绿豆糕、 豌豆糕、 茯 苓糕、 松花团子等十余种糕团. 糕团除摆在店 面门市出售外, 还有小摊小贩流动零售, 他们 提篮顶盘于街头巷尾、 茶楼酒肆, 到处叫卖. 旧时, 每天清晨 条头糕, 黄条糕, 水晶糕, 薄 荷糕, 茯苓糕! 乡音声声, 悦耳动听. 糕团是西溪人礼仪交往不可缺少的吉祥 物之一. 祝寿、 造屋、 迁居、 婚嫁、 生子、 高升 等, 要讨口彩, 送糕团点心, 糕团之 糕 , 谐音 高 , 有 步步高(糕)升 之喜, 迎合了人 们的这些吉祥心理. 老年人祝寿要送寿糕、 寿桃, 以表福寿年高、 春秋不老;

新屋上梁要 送定胜糕, 以示主恩盈屋、 择处得仁;

婚宴喜 庆, 要送糖糕, 象征甜甜蜜蜜、 和和气气;

婴 儿出生或吃 剃头酒 时, 要送云片糕, 祝愿 祥云片片, 吉星高照;

儿童上学念书, 要送定 胜糕, 预祝孩子前途光明、 一帆风顺……因而, 对于糕团, 不仅要求外形小巧玲珑, 色泽 亮丽出众, 还要味道好, 能做到入口甜松软 糯, 满口清香, 同时还要风味各异才算合格. 杭州人一向有伏暑吃粥的习俗, 其中西溪 糖粥也算个中翘楚. 旧时, 留下老街有多家小 吃店, 各类应时咸甜小吃摊有豌豆糖粥、 酥藕 粥、 油氽粽子、 开洋线粉、 云吞等, 其中以酥藕 糖粥、 碗豆儿粥两款最有名. 烧大锅酥藕粥不 同于烧大锅饭, 大锅粥很容易粘底. 因而, 煲 粥不同于烧饭, 不能称 烧 , 也不能叫 煮 , 而是称作 焐 . 粥是靠焐出来的, 文火慢焐, 最少也要四五个小时, 才能焐至恰到好处. 性 急了 , 做不出好粥. 做酥藕粥锅是用缸焐的, 焐时, 锅底要 放一只竹制的架子, 再把灌足粳米的藕放在 竹架上. 待酥藕粥焐到浓稠, 藕色呈赭红而 软时, 便可以取出了. 先将酥藕切成薄片, 加 绵白糖调味, 吃时, 再用新鲜荷叶包裹, 此藕 可谓 藕酥粥稠荷叶香 . 碗豆儿粥加的是红 糖, 食时, 呈粽色, 甜稠而不粘嘴, 有消暑活 血之功效. 无论是老人还是儿童, 夏天胃口不 好, 都能吃上两大碗. WEST LAKE NEWS 2013年4月23日 责任编辑:程子健 姜毕枫 西子苑松鹤吉庆河山锦秀西溪小吃应时令?金永炎 西子苑 绘 画随笔 中的成长欢乐 ? 应? 莉叶润涛张世泰学车记?包学军 如果有一天你能自己开着车, 带上你年迈的老 爸老妈到郊外仰而望山, 俯而听泉, 他们不知道该会 有多开心啊. 老公的温情牌, 为我犹豫不决的学车 计划注入了一丝动力. 在理论考考出一年多时间后, 我终于开始了上车实战. 经历了数十次枯燥的机械动作、太阳暴晒、三 餐不果等考验, 本以为会半途而废的我竟然还坚持 着, 甚至有点享受这辛苦却快乐的日子. 我们五位 学友相处融洽, 有一位在某个项目上把握........