PDF《高等教育》

1 高等教育国家级教学成果奖成果报告成果名称秉持文化传承与创新的烹饪本科人才 五融五双 培养体系的构建与实践 成果完成人姓名 周晓燕 张清孟祥忍 章海风 唐建华 朱文政 赵廉成果完成单位名称 扬州大学成果科类工学类别代码0811推荐序号32046成果网址http://lyxy.

yzu.edu.cn/col/col44461/index.html 推荐单位名称 江苏省教育厅 推荐时间2018 年3月2秉持文化传承与创新的烹饪本科人才 五融五双 培养体系的构建与实践

一、成果实践改革背景 中华美食扬天下,淮扬烹饪誉全球.1995年3月,原国务院副总 理李岚清视察我校烹饪专业成果展时提出: 烹饪本科层次在国际上也 不多,要着力培养具有技艺传承和文化传播的现代烹饪人才.2016 年《中国国家形象全球调查报告》显示,中餐在中国文化代表元素中 位居第一.现代社会对烹饪需求已从注重品味转向注重营养和保健、 从注重地域特色转向多元交融、从解决生存需求转向品质提升, 从着 重自己消费转向中华文化传播, 这些更高质量生活的需求对烹饪本科 人才培养提出的新的更高要求. 作为全国首个开设烹饪与营养教育本科专业的高校、 首台中餐自 动烹饪机器人的合作研发单位、 承担制定中式烹饪国家职业技能标准 的开发单位, 扬州大学依托国家首个 海外惠侨工程中餐繁荣基地 、 全国烹饪师资培训重点建设基地、 江苏省首批非物质文化遗产研究基 地、江苏省特色专业等优质资源,突破了传统的烹饪教育理念、知识 结构以及教学模式, 致力于培养具有文化传承与创新能力的高水平烹 饪本科人才, 构建了中国烹饪文化传承与技能创新兼备的 五融五双 人才培养体系,即确立文化传承与技艺创新融合的 双协同 的培养 目标;

理论素养与文化传承并重的 双强化 课程体系;

科学研究与 技艺创新兼备的 双师型 师资队伍;

研究性理论教学和研究性实践 教学相结合的 双研性 教学方法;

国际水准与行业标准并行的 双 考核 质量监控体系. 五融五双 培养体系实施以来,取得了显著成效.连续13年毕 业生一次就业率100%;

超过40%的毕业生已成为全国有影响力的烹饪 大师并在国际烹饪界享有盛誉;

目前全国烹饪院校中烹饪专业超过60% 的师资来自我校.在技能创新方面, 获第八届世界中国烹饪大赛唯一 总冠军;

685人次学生参加奥运会、亚运会等国际赛事的餐饮服务, 向世界展示传播中国烹饪技艺.在文化传承方面, 《中国菜系文化》

3 《中国烹饪史》两门课程先后被评为国家精品视频公开课;

主编《中 国烹饪大辞典》 《烹饪百科全书》 等重要烹饪典籍及国家级规划教材、 烹饪学术专著50多部. 为烹饪高等教育和中国餐饮业发展作出了重大 贡献. 为全面推进 五融五双 人才培养体系的教学改革,先后出台了 《扬州大学烹饪与营养教育专业技能达标考核规定》 《关于进一步提 升 双师型 师资队伍建设的意见》 《开展首批研究性教学试点专业 的通知》 《开展校企共建烹饪实践教学实验室的规划》 《关于参加各级 烹饪技能大赛学分替换方法的说明》等文件.

二、成果主要实践内容 经过20多年烹饪本科人才培养改革与建设, 我校烹饪与营养教育 专业围绕文化传承和创新人才培养目标,形成了 五融五双 人才培 养体系. 五融五双 人才培养体系示意图