PDF《高等教育》

(一)确立文化传承与技艺创新 相融合、双协同 的培养目标 以海外中餐繁荣计划、 一带一路 东盟国家烹饪艺术培训基地 建设为契机,依托20多年烹饪本科教育积淀的学科优势, 适应新时代 烹饪本科人才培养和中华美食走出去需要, 注入烹饪文化、 民俗文化、 宴会文化等文化传承内涵,引领传统烹饪手工技艺向标准化、智能化 烹饪技能创新转变,依托中华烹饪技艺传播中国文化,形成了传统烹 饪文化传承与现代技能创新交相融合、协同并进的人才培养目标.

(二)构建传统技艺与现代创新 相融合、双强化 的课程体系

4 既注重中国传统烹饪技艺,又融入现代创新元素;

既立足中华烹 饪技艺传承与发展,又融合西方烹饪技艺与文化, 培养学生的国际化 视野,构建了烹饪技艺传承课程板块、文化传承教育课程板块、创新 素质与创新能力训练课程板块以及西式烹饪优质课程资源板块等教 学资源, 建设了文化传承与烹饪技艺融通、 营养健康与现代科技并重、 中餐文化与西餐文化交融、职业素养与社会需求结合的课程体系.

(三)建设理论研究与技艺创新 相融合、双师型 的师资队伍 坚持培养与引进相结合、理论与实践相结合,通过参与自动烹饪 机器人、国家

863 计划等项目研发,聘任中国领军大师担任我校 兼职教授和实践导师等多措并举, 打造了理论与实践并重的 双师型 师资队伍.自主培养的 双师型 师资占90%;

高级职称教师占72%, 博士比例达68%;

中国烹饪大师 14人,占75%;

国家级烹饪大赛评 委11人,占59%.

(四) 创新研究性理论教学和研究性实践教学 相融合、 双研性 的教学模式 作为扬州大学首批研究性教学试点专业, 专业所有课程均已实施 研究性教学.实施研究性理论教学,改变过去重灌输轻互动、重接受 轻探究的教学模式.实施研究性实践教学,开设烹饪方法自主实验、 主题宴会设计、 季节养生餐设计、菜品艺术呈现设计等四大系列研究 性实践, 开展毕业综合实践设计研究性成果展示. 实施全程全员性校 外实习, 建立五星级酒店实习实训基地35个,让学生融入行业一线实 践锻炼.学生广泛参加技能大赛、参与2008年北京奥运、广东亚运会 和上海世界博览会等国际重要体育赛事餐饮服务工作.

(五)形成国际水准与行业标准 相融合、双考核 的评价体系 在 学业考试 基础上,实行 国际实践技能达标测试+国家职 业技能考核 ,每学年所有学生都统一参加达标测试,测试水平与评 优、实习挂钩;

第

二、第四学年参加中餐、西餐、茶艺等各工种国家 职业技能考核,98%的本科生获得国际认可的高级职业资格证书, 双 考核 评价体系保证了实践技能与行业接轨.

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三、成果主要创新点

(一)明确了 传承创新、培养大师 的烹饪本科人才培养目标 定位 作为全国率先开办烹饪本科人才培养的高校, 充分依托综合性大 学学科门类多、 教育资源丰富、双师型师资队伍和实践教育平台等资 源优势, 制定了中式烹调国家职业技能鉴定标准和一批行业标准,解 决了现代社会生存需求向文化需求转变的问题, 发挥烹饪作为中国文 化传播新载体的作用, 明确以培养文化传承和技艺创新为核心的烹饪 本科人才导向,成为高校烹饪本科人才培养制度改革的范例.