PDF《高等教育》

(二)构建了 行业引领、服务需求 的烹饪本科人才培养课程 体系 在 五融五双 人才培养体系中,新的课程体系强化了中华烹饪 传统技艺的核心基础, 搭建了文化传承、技艺创新和创新能力培养的 课程结构,实现了中华传统手工烹饪技艺、 烹饪历史文化传承和中西 方烹饪饮食交融的有效衔接;

突破了传统烹饪课程理论跨度不够、知 识结构单

一、中西融合不足的问题, 很好地解决了烹饪本科人才培养 课程和教学内容的定位问题, 突出了传统烹饪技艺向现代智能的转变, 促进了中西饮食文化交融,传播中国烹饪技艺文化.

(三)创建了 复合考核、接轨国际 的烹饪本科人才培养质量 监控体系 五融五双 人才培养体系实行 双考核 + 综合素质测评 + 学业考试 的人才培养质量监控体系.将国家职业技能等级评价标 准和烹饪本科人才考核标准相结合, 保证了培养人才在知识结构、综 合能力与行业现实接轨.把学生参加技能竞赛、社会实践、创新项目 等第二课堂学习与学分挂钩, 进行综合素质测评, 构成了一流烹饪本 科人才培养质量综合监控体系.

四、成果实践成效与反响

(一)人才培养质量成效显著,助力烹饪技艺传承创新 全国烹饪院校中烹饪专业的师资60%来自我校, 15%的毕业生已担 任五星级酒店总厨、总经理.在中俄大学生烹饪技能大赛、国际青年

6 大学生邀请赛中获得金奖. 获全国餐旅类大学生创业计划大赛特等奖 6项,获奖总数位居全国院校前列.培养了一大批高端烹饪人才和行 业精英, 如中国首批十佳烹饪大师卢永良、 中国烹饪协会副会长乔杰、 中国饭店协会名厨委副主席余明社、 吉林省烹饪协会会长唐文、 北京 人民大会堂行政总厨谢伟、 香格里拉酒店苏浙沪区域行政总厨侯新庆、 日本青森中餐连锁企业总经理马云志、世界青年名厨协会主席艾 伦・奥瑞尔、美国中餐业协会主席朱天活……,他们在国际舞台为中 餐业的发展做出了突出贡献,产生了强烈的社会反响.

(二)成果得到国内同行广泛认可和运用 培训国家级烹饪骨干师资累计1560人次. 在中国餐旅类人才培养 国际论坛、 全国烹饪高等人才培养研讨会上作经验介绍. 美国、 英国、 爱尔兰、 法国等多个国家的烹饪院校, 多次来我校学习借鉴办学成果. 扬州大学烹饪与营养教育专业教材建设一直走在全国同行的前 列,专业教师先后完成烹饪本科系列教材和工具书.2000年以来,我 院先后牵头组织编写三套烹饪本科规划教材,先后主编30余部, 其中 十一五 国家规划教材9本、 十一五 部委级规划教材9本.主编 《中国面点史》 《中国菜肴史》 《中国烹饪大辞典》 《烹饪百科全书》 等烹饪典籍、专著50多部,填补了我国烹饪文化研究的空白,享誉海 内外.烹饪系列教材累计发行120万册,教材质量受到同行们的充分 肯定,成为国内烹饪高等教育专业首选教材.为传承烹饪文化和培养 特色烹饪人才奠定了坚实的基础. 全国22所烹饪本院校当中有18所高 校使用我们的教材.

(三)国际影响显著提升,吸引海外合作培训 培养了来自10多个国家的短期研修生5000多人次、 海外本科学历 教育720人.2015年承办国家第29期华人华侨社团负责人培训项目;

承办 一带一路 东盟使节淮扬美食培训项目;