PDF《秋季多吃滋阴润燥食物》

蛋 白质含量高;

脂肪含量低等优 点, 是老人的首选食品. 但由于 鱼刺的问题, 限制了许多老人 的食用. 解决好这一问题, 首先 要选鱼刺较少的鱼类, 吃鱼时, 最好不要与米饭、 馒头同时吃. 饭菜宜香:老人食欲降低, 在食品的制作方面要更加 精心,注意色、香、味、形的调配.此外,优雅、安静、整洁的就餐环境;

集体或结伴就餐的 形式, 都可提高老人的就餐兴 趣. 饮水宜多: 老人对口渴的 感觉不像年轻人那么敏感, 因此,要自觉多喝水,可选择淡茶或白开水. 千万不要等到口 渴再喝,以免缺水.缺水会引起老人便秘和体内代谢失调. 温度宜热: 食物的最佳消 化吸收过程是在接近体温的温度下进行的. 老人对寒冷抵 抗能力较差, 一旦食用生、 冷、 硬的食品,就会影响到消化、吸收,甚至引起肠道疾病.因此, 老人的食物以温热为主. 四款饮食 适宜老人调养 山药百合大枣粥 配方: 山药90克, 百合40克, 大枣15枚, 薏仁30克及大米适量. 做法: 将山药、 百合、 大枣、 薏仁、 大米洗净煮粥, 每日2次服用. 功效: 山药具备补脾和胃之 功能;

百合清热润燥;

大枣、 薏仁 健脾和胃, 诸物合用具有滋阴养 胃的作用. 黄精煨肘 配方: 黄精9克, 党参9克, 大枣 5枚, 猪肘750克, 生姜15克, 葱适 量. 做法: 黄精切薄片, 党参切短 节, 装纱布袋内, 扎口;

大枣洗净. 猪肘刮洗干净入沸水锅内焯去血 水, 捞出. 姜、 葱洗净拍碎. 以上食 物同放入沙锅中, 放入适量清水, 烧沸, 撇尽浮沫, 改文火继续煨至 汁浓肘黏即可. 功效: 补脾润肺. 适宜于脾胃 虚弱, 饮食不振, 肺虚咳嗽. 蟹扭豆腐 配方: 嫩豆腐400克, 蟹粉100 克, 黄酒15克, 细盐1克, 味精1克, 水淀粉25克, 葱结一只, 熟猪油50 克, 鲜汤100克, 胡椒粉5克, 青大蒜 3根, 姜2片. 做法: 嫩豆腐切成1 . 5厘米见 方的块, 青大蒜切成段;

将锅烧 热, 放熟猪油25克后, 下葱结、 姜片, 偏出香味后捞出. 然后将蟹粉 放入锅内偏透, 盛在小碗内;

原锅 放油25克, 将豆腐倒入, 加酒、 鲜汤、 盐、 味精, 烧4分钟, 再加蟹粉, 放入水淀粉, 用勺于略推动, 撒上 青大蒜段、 胡椒粉, 盛入盘中即 成. 菊花肉片 配方: 瘦猪肉500至600克, 鲜 菊花瓣100克, 鸡蛋3个, 精盐、 料酒、 味精各适量. 做法: 轻轻洗净菊花瓣, 在水 中漂一漂;

猪肉洗净切成片, 将鸡 蛋打入碗中, 加入料酒、 精盐、 淀 粉调成糊状, 投入肉片拌匀, 放置 片刻, 人热油中炸熟;

锅中留少许 油, 投入葱、 姜拌炒片刻, 加入熟 肉片、 清汤、 菊花瓣翻炒均匀, 以 味精调味拌炒几下即成. 老人饮食 首选稀粥