PDF《日本食文化》

4 (okonomiyaki)(用蔬菜及各种配料做成的 煎饼) 、法兰克福香肠,以及奶油烤土豆. 如上所述,日本积极 引进 国外美 食的历史已有一百多年之久,可这当中 有很长的时间,日本膳食在其他方向上 却少有突破.然而,在过去的二十年中, 随着全球各主要城市日式餐馆数量的急 剧增长,日本的食文化获得了前所未有 的发展,人们因此将全面保持身体健康 与日常饮食融为一体,对健康型饮食重 要性的认识也在逐步增长.国外的日式 餐馆多半供应寿司,这些餐馆大多还提 供品种丰富的各类其他食品,如天麸罗 等.专门供应廉价面点(如拉面和荞麦 面)的餐馆数量也在不断增长.日本农 林水产省 (MAFF)2006 年的一份文件的统 计数字表明,全球日式餐馆的数量估计 超过 20,000 多家,其中北美就 10,000 家 左右.据说,美国的日式餐馆总数在过 去的十年中增长了 250%,而英国日式餐 馆在过去的五年中更是增长了 300%.根据MAFF 的统计数据,在美国日式餐馆 的所有老板中,日本人的后裔不到 10%. 虽然在全美的商业广场和购物中心随处 可见供应寿司的日式餐馆,但这些餐馆 的其他品种却更像中式的煎炒菜肴,而 非正宗的日本膳食. 为回答人们对海外标有 日本 字样 的食品质量和真实性的关注,日本农林 水产省于

2006 年底开始着手考虑为海外 日式餐馆引入认证制度的可能性.意大 利和泰国为其本国烹饪食品而设立的此 项制度目前已经实行.日本贸易振兴机 构(JETRO) 已经独自采取行动,为负责 检查和评估法国日式餐馆的某个组织提 供支持. 为了给年轻的法国和日本厨师提供相 互学习的机会,帮助法国厨师学习和掌 握正宗日本烹饪的特色,自2005 年起, 日本烹调学会开始在京都和大阪举办日 本烹调联谊会.到访的法国厨师在京都 一流餐馆的厨房学习的同时,还有机会 接触日本传统文化中与饮食有关的很多 内容. 除了将日本的烹饪技法介绍给世界 外,日本还向国外发行深受........