PDF《代谢物消减的影响》

2943 accelerate the degradation of MG, CV and their metabolites. KEY WORDS: cooking mode;

reduction;

malachite green;

crystal violet;

fish muscle

1 引言孔雀石绿(malachite green, MG)、 结晶紫(crystal violet, CV)属于三苯甲烷类染料, 具有致癌、 致畸性和致突变等作 用[1,2] . 它们在鱼及其他生物体内会经过代谢分别转化成隐 色孔雀石绿(leucomalachite green, LMG)和隐色结晶紫 (leucocrystal violet, LCV), 残留时间长.2002 年农业部发 布的《食品动物禁用的兽药及其它其他化合物清单》, 将 孔雀石绿列为禁用药[3,4] , 但由于其在防治鱼水霉病、烂鳃 病等[5] 时效果显著, 且价格低廉, 在水产品中屡禁不止, 时有检出.曾玉梅等[6]

2015 年广州市的水产品中孔雀石绿 和结晶紫的检出率分别为 6%和0.8%. 目前, 关于水产品中孔雀石绿和结晶紫的研究多集 中在检测技术[7?11] 、 代谢规律[12?14] 、 降解方法[15] 等方面, 研 究对象都是未经烹饪的水产品, 而对于经过烹饪处理后, 水产品中这

2 种药及其代谢物的消减情况并未见报道.从 有关研究文献中可以得知, 动植物中的药物经过烹饪后, 会有一定的消减.王P[16] 发现牛肉中残留的氟喹诺酮类药 物, 经加热后有所消减, 油炸使药物消减最多. Kontou 等[17] 将含有一定浓度代森锰的番茄在

100 ℃沸水中煮制

15 min, 药物的消减率高达 71%~79%.从以上这些研究中, 可知烹 饪是药物消除最直接有效的方法之一.因此, 研究烹饪方 式对鱼肉中孔雀石绿、结晶紫及其代谢物消减情况的影响 对食品质量安全及维护消费者的身体健康具有实际意义. 本实验制作了空白草鱼肉加标样品, 分别采用煮、蒸、炸 和微波等

4 种方式处理, 研究不同烹饪方式对孔雀石绿、 结晶紫及其代谢物的消减情况, 以期同时为水产品药物残 留风险评估提供参考.

2 材料与方法 2.1 仪器与试剂 孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫、隐色结晶紫的标 准品(纯度 99.8%以上)、 氘代孔雀石绿、 氘代隐色孔雀石绿、 氘代结晶紫、氘代隐色结晶紫的标准品(纯度 99.5%以上, 德国 Dr.Ehrenstorfer公司);

中性氧化铝小柱(美国安捷伦公 司);

乙酸铵(优级纯, 广州化学试剂厂);

甲酸、乙腈(色谱 纯, 美国 Sigma 公司);

实验用水为超纯水. AB SCIEX TripleQuad 5500(美国AB公司);

ER-30S加热 板(上海慧泰仪器制造有限公司);

G80F23CN3XLA-R6(A2)微 波炉(广东格兰仕电器有限公司);

KQ3200E 超声波仪(昆山市 超声仪器有限公司);

GENIUS3 漩涡混合器(德国 IKA 公司);

AT600 希玛红外线测温仪(东莞万创电子制品有限公司). 2.2 样品制备 草鱼购于广州黄沙市场.将鱼去鳞、去皮, 沿脊背取 肌肉, 绞碎匀浆, 混和均匀, -20 ℃保存备用.称取鱼糜 5.00 g, 置于

50 mL 聚丙烯离心管中, 加入 0.1 mL 浓度为 0.25 μg/mL 的孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫、隐色结 晶紫的混合标准溶液, 旋涡

30 s, 放入

4 ℃冰箱

24 h. 在烹 饪前, 用药匙将离心管里的鱼糜轻轻压成鱼丸. 2.3 烹饪处理 煮: 把水加热至沸腾后, 放入鱼丸, 分别于第

2、

3、

4、

5 min 取出, 冷却后测定. 蒸: 把水加热至沸腾后, 放入蒸盘, 再将鱼丸放置上 面, 盖上锅盖, 分别于第

3、

4、

5、6 min 取出, 冷却后测定. 炸: 将油烧开, 温度

210 ℃, 放入鱼丸, 分别于第