PDF《高职高专旅游与酒店管理专业规划教材》

北? 京饭店管理概论(第3版)梁瑜牟昆李明宇 主编 高职高专旅游与酒店管理专业规划教材 内容简介本书是根据中华人民共和国教育部颁发的《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》 和《高等职业教育专业教学基本要求》编写的.

全书共十二章,内容包括:饭店管理概述,饭店组织 管理,饭店营销管理,饭店前厅服务与管理,饭店客房服务与管理,饭店餐饮服务与管理,饭店康乐 服务与管理,饭店人力资源管理,饭店财务管理,饭店安全与危机管理,饭店后勤保障管理,饭店服 务质量管理. 本书重点突出,系统条理,深入浅出,通俗易懂,并且注重理论与实践相结合.本书突出高职高 专教学注重能力培养这条主线,有机地融合知识、技术、能力、素质等要素,以方便学生学以致用, 达到学有所成的目的,具有一定的前瞻性和可操作性. 本书是高职高专旅游与酒店管理专业规划教材之一,既可作为高等院校有关专业本科、专科教学 的参考书,也可作为旅游管理与饭店管理工作者的自学读物. 本书封面贴有清华大学出版社防伪标签,无标签者不得销售. 版权所有,侵权必究.侵权举报

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13701121933 图书在版编目(CIP)数据 饭店管理概论 / 梁瑜,牟昆,李明宇 主编. ―3版. ―北京:清华大学出版社,2019 ( 高职高专旅游与酒店管理专业规划教材 ) ISBN 978-7-302-51761-0 Ⅰ. ①饭… Ⅱ. ①梁… ②牟… ③李… Ⅲ. ①饭店―企业管理―高等职业教育―教材 Ⅳ. ①F719.2 中国版本图书馆 CIP 数据核字(2018)第271403 号 责任编辑:施猛封面设计:周晓亮 版式设计:方加青 责任校对:牛艳敏 责任印制:杨艳出版发行:清华大学出版社

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1 版2019 年1月第

3 版印次:2019 年1月第

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2200 定价:49.80 元 产品编号:080226-01 I 旅游饭店行业的发展日新月异,有关饭店业发展的研究不断推陈出新,为满足广大读 者的需求,本书的编写人员参阅了大量的最新相关文献、教材和专著以及行业资讯,对本 书的内容重新进行了梳理.在修改原版教材存在的不当之处的同时,加入了饭店行业的新 态势、新信息等内容,以适应新时期饭店行业对饭店从业人才的需求和要求. 饭店管理是以管理学的一般原理和理论为基础,综合运用多学科知识,与饭店具体实 践相结合,从饭店本身的业务特点和管理特点出发而形成的一门独特的管理学科.具体来 说,饭店管理实际上是 饭店经营管理 的简称,包括经营和管理两个方面. 我们的培养目标是:培养德、智、体全面发展,适应生产、经营和服务等方面第一线 需要,具有从事饭店服务与管理等工作所必备的岗位知识和服务技能的高等技术应用型 人才. 饭店管理课程的教学要求是:饭店管理是一门应用性很强的学科,在教学过程中应坚 持理论分析与实例、案例分析相结合的方法,通过课堂讲授与实际操作相结合的方式,使 学生真正理解和掌握该学科的基本内容、基本知识、基本方法和基本技能. 编者在编写本书的过程中,从高职高专教学的特点出发,注重理论与实践相结合,力 求满足酒店管理专业、旅游管理专业对饭店管理教学的要求.在编写内容上,各章紧扣饭 店运行规律展开论述,理论与实务兼备,突出了实务的可操作性;