PDF《高职高专旅游与酒店管理专业规划教材》

在编写风格 上,围绕基础理论,采用朴实的行文风格,深入浅出地阐述了饭店管理的基础理论,突出 了理论的通俗性;

在编写体例上,采用新形式,每章都附有知识目标、技能目标、引导案 例、本章导语以及本章小结、案例分析和复习思考题,突出了内容的务实性.同时,本书 还把国内外对饭店管理的最新理论吸收在内,使其具有新鲜感和时代感. 本书由梁瑜(辽宁现代服务职业技术学院)、牟昆(沈阳大学)担任主编,李明宇(沈阳大 学)、张虹薇(辽宁现代服务职业技术学院)和阎文实(辽宁林业职业技术学院)担任副主编. 编写分工如下:

第二章、

第六章、

第九章由梁瑜编写;

第三章、

第四章、

第五章、第十一 章、第十二章由牟昆编写;

第一章、

第七章、

第十章由李明宇编写;

第八章由李明宇和张 第1版前言 VI 饭店管理概 论(第3版) 虹薇编写.全书由牟昆、梁瑜总纂修改,终审定稿. 编者在编写本书的过程中,参考了国内外许多专家和学者的专著,并借鉴了其中部分 内容,在此谨向他们表示深深的谢意!由于受时间和水平所限,书中难免会有错误和不妥 之处,敬请专家和读者不吝指正.反馈

邮箱:[email protected]. 编者2014年7月VII 目? 录

第一章 饭店管理概述・1

第一节 饭店的含义、功能与作用・2

一、饭店的含义

2

二、饭店的功能

3

三、饭店发挥的重要作用

4

第二节 饭店的类型与等级・5

一、饭店的类型划分

5

二、饭店的等级划分

9

第三节 饭店业发展简史及趋势・11

一、饭店业发展简史

11

二、饭店业发展趋势

11

第四节 饭店管理的概念、内容和 方法・13

一、饭店管理的概念

13

二、饭店管理的基本内容

13

三、饭店管理的常用方法

15

第五节 饭店集团概述・16

一、饭店集团的定义

16

二、饭店集团的经营模式

16

三、饭店集团化经营的优势

17

四、饭店集团的管理模式

18

五、中外知名饭店集团简介

19

第二章 饭店组织管理・36

第一节 饭店组织管理概述・38

一、饭店组织管理简介

38

二、饭店的正式组织与非正式组织

40

第二节 饭店组织结构设计与创新・43

一、饭店组织结构设计

43

二、饭店组织结构框架的主要形式

47

三、饭店组织机构的设置

50

四、饭店组织结构图

52

五、现代饭店组织结构创新

53

第三节 现代饭店组织管理体系・56

一、饭店组织管理机构

56

二、饭店组织管理内容

58

三、饭店组织管理制度

61

第三章 饭店营销管理・64

第一节 饭店营销概述・65

一、饭店营销的含义

65

二、饭店营销观念的演变

65

三、饭店营销的特点

67

四、饭店营销新理念

68

第二节 饭店营销市场分析・69

一、饭店市场营销环境分析

69

二、饭店消费者购买决策影响因素 分析

70

第三节 饭店营销市场进入・71

一、饭店市场细分

71

二、饭店目标市场选择及定位

72

第四节 饭店营销市场组合策略・73

一、饭店产品策略

73

二、饭店价格策略

75

三、饭店渠道策略

76

四、饭店促销策略

77 VIII 饭店管理概 论(第3版)

第四章 饭店前厅服务与管理・81