PDF《高职高专旅游与酒店管理专业规划教材》

在编写风格上,采用朴 实的行文风格,深入浅出地阐述了饭店管理的基础理论问题,突出了理论阐述的通俗性;

在编写体例上,采用新形式,每章都附有本章知识目标、技能目标、本章小结、案例分析 和复习思考题,突出了教材编写体例的务实性.同时,本书还把国内外对饭店管理的最新 理论吸收在内,具有新鲜感和时代感. 本书由梁瑜(辽宁现代服务职业技术学院)、牟昆(沈阳大学)和李明宇(沈阳大学)担任主 编.编写分工如下:

第一章、

第二章、

第六章、

第八章、

第九章由梁瑜编写;

第三章、第 四章、

第五章、第十一章、第十二章由牟昆编写;

第七章、

第十章由李明宇编写.全书由 梁瑜、牟昆总纂修改,终审定稿. 第3版前言 II 饭店管理概 论(第3版) 编者在编写本书的过程中,拜读了国内外许多专家和学者的专著,并借鉴了其中部 分内容,在此谨向他们表示深深的谢意!受时间和水平所限,书中难免会有错误和不妥之 处,敬请专家和读者不吝指正.反馈

邮箱:[email protected]. 编者2018年4月III 本书第1版出版后,受到高等学校广大师生的欢迎,经各学校广泛采用,反馈良好, 鉴于以上情况,我们对本教材在原来的基础上做了进一步修订并再版. 此次修订,基本保持第1版的特点和结构体系,并在原有基础上针对部分知识进行 了更新,尤其对

第六章、

第七章、

第八章作了较大篇幅的修改,引用著名学者Raphael R. Kavanaugh、Jack D. Ninemeier、Kathleen M. Iverson、蒂莫西 ? R.辛金、格林豪斯的观点, 使之与饭店业发展紧密结合. 本书是校企合作建设成果,是应用型本科旅游与酒店管理专业规划教材之一.本书可 作为高等院校有关专业本科教学的参考书,也可作为旅游管理与饭店管理工作者的自学 读物. 本书由牟昆(沈阳大学)担任主编,万娇(沈阳绿地铂瑞酒店)担任主审,李明宇(沈阳大 学)、姚中正(沈阳绿地铂瑞酒店)、侯爽(沈阳大学)、王璐(沈阳大学)、杨光(沈阳大学)参与 编写.编写分工如下:

第三章、

第四章、

第五章、

第六章、第十二章由牟昆编写;

第一 章、

第七章、

第八章、

第十章由李明宇编写;

第二章由姚中正和杨光编写;

第九章由侯爽 编写;

第十一章由王璐编写. 编者在编写本书的过程中,参考了国内外许多专家和学者的专著,并借鉴了其中部 分内容,在此谨向他们表示深深的谢意!由于编者水平有限,书中难免会有错误和不妥之 处,敬请专家和读者不吝指正.反馈

邮箱:[email protected]. 编者2016年6月第2版前言 V 饭店管理是以管理学的一般原理和理论为基础,综合运用多学科知识,与具体实践相 结合,从饭店本身的业务特点和管理特点出发而形成的一门独特的管理学科.具体来说, 饭店管理实际上是 饭店经营管理 的简称,包括经营和管理两个方面,是指饭店管理者 在了解市场需求的前提下,为了有效实现饭店的既定目标,遵循一定的原则,运用各种管 理方法,对饭店拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协 调和控制等一系列活动的总和.它是管理科学的一个分支,有其特定的研究对象――饭店 经营,并已形成独特的管理体系和管理内容. 饭店管理课程的人才培养目标是:培养德、智、体全面发展,适应生产、经营和服务 等方面第一线需要,具有从事饭店服务与管理等工作所必备的岗位知识和服务技能的高等 技术应用型人才,并使其具有较强的分析解决实际问题的能力和动手实践能力. 饭店管理课程的教学要求是:饭店管理是一门应用性很强的学科,在教学过程中应使 用理论分析与实例、案例分析相结合的方法,通过课堂讲授与实际操作相结合的方式,使 学生真正理解和掌握该学科的基本内容、基本知识、基本方法和基本技能. 编者在编写本书的过程中,从高等职业教育教学的特点出发,注重理论与实践相结 合,力求满足酒店管理专业、旅游管理专业对饭店管理教学的要求.在编写内容上,各章 紧扣饭店实际运营规律而展开,理论与实务兼备,突出了实务的可操作性;