PDF《你的餐厅应有的良好》

5 一种小型转台或放置台来放更多的杯子或刀叉 等物品. ? 有部分的工作可坐着或站着做. 保护自己不被烫伤 餐馆工作人员是最常受到烫伤的职群.每年都 有很多人因被严重烫伤而必须请假休息.这些 意外事故大都因餐馆厨房狭小和工作环境紧张 所造成.被人推挤和湿滑的地面是最普通的原 因.烫伤多因被热油、热水或灼热的食物烫到 引起.最严重的意外事故常在清洗油锅时发 生,并引起严重的伤势,导致受伤者长期请病 假的后果. 好的地面和鞋子可减少意外 一个良好的地面很重要,它可减少摔跤的事故 和减轻对身体的压力.餐厅里最常见的意外事 故是摔倒,最多受害的是厨房工作人员和服务 员. 不平滑的地面可减少滑倒的危险.重要的是, 如果地板磨损,不堪使用,应该把它换新. 在餐厅工作的人员应该穿特殊的工作鞋.他们 的鞋子要合脚,鞋底和鞋跟应有弹性,能固定 足部.密包的鞋面能保护你不被洗碗剂或清洁 剂、或调味汁等热的液体溅到.为了减少滑倒 的危险,你的鞋底应该防滑.要注意应该固定 清洗鞋底的油脂和脏物. 请注意你的双手和眼睛 工作时,应注意保护双手和眼睛.例如,手被割伤、烧伤或 眼睛被腐蚀性的液体伤害的危险.雇主应提供雇员所需的保 护设备.并且,大家应该知道何时和怎样使用这些设备,如 塑料制家事用手套和眼罩.餐厅如果需处理危害健康的物品 时,应该在储存物品处有安全须知. 这样你可保护双手 ? 当你洗碗或打扫卫生时应使用家事手套. ? 经常擦干和擦护手乳霜,以避免皮肤过于干燥及起疹子. ? 使用洗碗剂和含有腐蚀物的强烈清洁剂时,应小心使用. 当腐蚀性物质进入眼睛时 腐蚀性物质对眼睛能造成严重的伤害.如果腐蚀物进到眼睛 里,应注意将眼睛冲水至少15分钟,以减轻伤害.你们的眼 睛冲水设备应具有这个功能. 冲水设备应设在方便使用的地方和有固定的联接装置.冲洗 液体的温度应维持在摄氏20至30度之间.当你眼睛里有腐蚀 性物质进入时,应去医疗机构检查.在你未获得医疗前,可 先冲洗眼睛.眼睛冲洗剂有小塑料瓶装的.

6 为了保护你的 手不受到刺伤 或割伤,请勿 使用不锋利的 刀子,并应将 刀子保管好. 请记住! 即使工作繁忙也应 戴上防护用品 危险的标志 腐蚀性物质 危害健康 极端易燃物或 非常易燃物. 餐厅应注意的事项 设计 一张注意清单,它能帮助你的工作单位开始有制度的管理工作环境.模 式和行动方案的样例可在网址www.av.se找到. 制度化的工作环境管理 1. 餐厅有例行程序以检查工作环境的危险吗?例如: 是的 不是 通过保护巡视、工 作单位的会议或与员工谈话等方式. 2. 你们对危险的程度做出了研判吗? 是的 不是 3. 如果不能立即执行应对措施,你们会提出行动方案吗? 是的 不是 4. 工作环境的管理是否分派给主管、工头和员工执行? 是的 不是 5. 你们会举报危害健康、意外和灾祸事件并调查其原因吗? 是的 不是 6. 新任员工是否获得如何使用器具的信息, 是的 不是 例如厨房里的机器等? 场所 7. 餐厅里的每个房间是否有良好的照明? 是的 不是 8. 有坏的灯泡和荧光灯吗? 是的 不是 9. 在炉灶、煎台、油锅或洗碗机上有通气帽吗? 是的 不是 10. 地板是否会滑或损坏? 是的 不是 地板有积水吗? 11. 你们是否必须处理饮料箱、 是的 不是 啤酒桶或其它会造成不良的姿势的工作? 12. 工作高度是否按不同的工作职务和使用者的需要调整? 是的 不是 13. 从冷藏室里可以开门吗? 是的 不是 14. 在冷藏室里有紧急信号 按钮 吗? 是的 不是 15. 电器设备和电线是完好和接地的吗? 是的 不是 进货 16. 从事物品装卸或退货等工作时, 是的 不是 你的姿势是否符合人体工学? 17. 是否有辅助工具来滚动处理重的原料、 是的 不是 箱子和垃圾等物品? 洗碗和清洁打扫 18. 洗碗时你需要把东西举到齐肩或过肩的高度吗? 是的 不是 19. 洗碗时,是否因空间狭小和缺乏辅助工具而不易工作? 是的 不是 20. 有足够的空间放置打扫工具吗? 是的 不是 21.储藏有害健康的洗碗剂和清洗剂的地方是 是的 不是 否有安全说明表? 22. 当你们在处理化学物时,你们是否使用个人的保护设备, 是的 不是 例如:保护眼镜和塑料手套等? 23. 有冲洗眼睛的设备吗? 是的 不是 24. 清洁打扫时需要做困难的动作或姿势不良吗? 是的 不是 机器 25. 切片机、搅拌机或切菜机等厨房用具有使用说明书吗? 是的 不是 26. 进料台没装好时,切片机的切片开关如果从零转到, 是的 不是 其它数字机器会启动吗? 27. 如果你把进料口的盖子打开一点,切菜机会停下来吗? 是的 不是 28. 煮锅有通过检验吗? 是的 不是 29. 搅拌机或拌面机有预设的电动保护功能吗? 是的 不是 30. 煎台的防斜设置功能正常吗? 是的 不是 31. 油锅是否有盖子?它是否放在一个 是的 不是 稳定和离水龙头远的地方? 32. 在插头与插座相连的机器上是否有接地漏电保护插座? 是的 不是 33.在接近煎面和油锅的地方是否有二 是的 不是 氧化碳灭火器和灭火毯? 餐饮服务 34. 有规定服务员最多可端举的重量吗? 是的 不是 35. 在不同的房间送食物或运送待洗的餐具时, 是的 不是 你们会使用运输车吗? 36. 你们需要上下楼梯来运送食物和(或)待洗餐具吗? 是的 不是 37. 通往餐室的两面推拉门上有视窗吗? 是的 不是 紧张和工作繁重 38. 员工是否可按预定的时间休息? 是的 不是 39. 如有需要,是否可以做短暂的休息? 是的 不是 进货处 供应商在送货 时不应有受伤的危险 进货处应达到的标准 之一是它应接近储藏 室、仓库和电梯.卸 货时,车子必须能 开到进货处,并且, 在那里应有宽敞的 空间,以放置退货物 品、包装物和滚动运 输用的设备. 在工作人员专用的空 间里你应能在那里吃 饭、歇息和处理私人 的卫生需要. 工作人员专用的空间 不应该用作办公室、 储藏室或其它不符合 其功能的用途. 在清洁室里应该有放 置清洁车、清洁设备 和清洁用品的地方. 它还应有插座、冷热 水龙头、出水槽、排 水口和给清洁机器充 电的地方.在水龙头 上可装个喷水唧筒, 它能把桶里的水吸 出,这样,可免除你 提水桶的工作.