PDF《你的餐厅应有的良好》

7 要求通风良好 餐厅的空气会被油烟味和蒸汽等污染.因此良好的通 风非常重要,它能补充新鲜的空气,将污染的空气排 出. 厨房和餐室的通风设备应该使空气清新但无阵风.应 要求装设能吸气的装置,把湿气和热气排出去. 例如煎面上的通气罩即是一种通风装置.滤油网和导 管应可 在无受伤危险的情况下 清洗.雇主应负责定 期保养和检查你工作场所的通风系统. 声音大能伤害你的听力 大的声音可损毁你的听力,使你疲倦和紧张.餐厅里 的噪音来自瓷器、金属容器、大声的音乐、通风器、 洗碗机或受到硬壁和地板强化的声音等. 雇主应负责把音量限制在合理的范围内.厨房、洗碗 室和进食的餐室有可能需要另行设计和装潢,以限制 声音的传播,例如,利用吸音装置和隔音设备.在演 奏音乐的房间也应有同样的装置. 为了能正常的谈话,背景音量不得超过

55 分贝 (dB) .一天8小时的工作日里,如果平均音量超过80分贝 时,雇主应告知员工此事并对员工说明其危险性,雇 主并应准备护耳设备.音量超过85分贝的时,雇主可 做的措施如下: ? 实行减少噪音的措施. ? 装上警告招牌. ? 确保员工使用护耳装置. ? 提供听力检查.

8 良好的照明在你工作 时很重要 你在工作时需要有良好的照明.如果工作 时的光线很弱,你便会设法接近物品,以 看得较为清楚.这样会造成你的工作姿势 不良. 电器装置应放在不会刺眼的地方.如果厨 房和餐室的灯光亮度差别很大,应注意把 光度调得层次柔和. 特别重要的是,当你从光亮的房间走到黑 暗的房间时,可把色调和光度平衡,从而 得到较为柔和的灯光转换,使眼睛较容易 适应新的光线. 为了避免在光线较弱的地方滑跤和绊倒, 可把照明设备照射在楼梯和高低不平的地 方. 应注意 ? 更换坏掉的灯泡 ?荧光灯的光线慢慢会减 弱,应在它熄灭前更换. ? 将电器装置、窗户和墙壁 定期清理干净.. ? 有些工作任务需要特别明 亮的光线,例如剔鲑鱼骨或 坐在柜台时. 触电的危险 ? 如果你的双手在工作时会 接处湿气或弄湿,电流通过 身体的危险性会提高. ? 接地漏电保护插座是一 个安全装置,能预防灼伤 和触电的危险.

9 炊具机器能造成终身 的伤害 每年都会发生许多与炊具机器有关、应可避 免的意外事故,例如切片机的刀片和生面搅 拌机的钩子等器具,都会造成伤害.有时伤 害是终生的.厨房的员工能正确使用炊具机 器是雇主的责任, 每一个炊具机器都应有使用说明书. 切片机 切片机的功能是将较硬的食品,如奶酪和火 腿等切片.切片机在切较软的食品如面包、 黄瓜和番茄等时,经常会发生事故.意外事 故也会在清洗炊具机器时发生.所有炊具机 器的保护设备都应完整,并应将这些机器有 条理的放置. 搅拌机和切菜机 搅拌机和切菜机应该有设定好的电动保护. 这意味着,如果保护装置没有设好,机器即 无法启动.保护装置的功能如果坏掉,机器 就不该使用. 煮锅 一个不安全的煮锅有爆炸的危险,这种情况 下人最容易受伤.因此煮锅应如何安装有明 文规定,它并应定期接受检验.如有问题, 你可向检验压力容器的公司询问. 这样你可避免 受伤 ? 在使用机器前,请仔 细阅读使用说明书. ? 当你在清洗或拆解机 器时应中断电源. ? 绝对不可把机器上的 保护装置拆掉. ? 如果一根电线或一个 装置坏了,机器就不该 使用.你应立即报告损 毁,并请有资格的人修 理该机器. ? 依照现行法律的规定 检验煮锅.