PDF《教学设计方案》

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1 湖北中医药大学教学设计比赛 教学设计方案 作品名称 食品的脱水主要章节教学设计 教师姓名 马芝丽 课程名称 食品工艺学 职称讲师 授课对象 食品质量与安全专业大三学生 联系电话

15071023776 教材信息 食品工艺学 中国轻工业出版社 所需学时 4.

5 学时 教学目标:

1、教学背景(教学目标与培养目标的一致性) 本课程涉及很多工艺原理与技术, 应尽可能结合实际进行教学, 使学生获得必要的专业 知识和技能.通过课程学习,让学生理解和掌握不同食品加工与保藏原理、生产工艺、关键 操作及设备使用.

2、知识目标 1) 理解水分活度的概念及其对食品干藏的意义;

2) 会解释食品干燥的机制和食品干燥过程的特征;

3) 能列举影响食品干制的因素;

4) 会阐述食品干制过程中发生的变化;

5) 了解食品干制常用的方法,会解释喷雾干燥的原理、理解真空干燥和冷冻干燥的原理;

6) 了解干制品包装的有关要求.

3、能力目标 通过相关知识 (如食品化学中水分活度的概念) 和本章节知识的联系与科技文献研究的 案例拓展,让学生学会对知识的融会贯通、激发学生对科学的热爱、对学习的兴趣.

4、情感目标 针对干藏这一方法来源于人类受大自然现象的启发, 暗示学生任何时候都不要放弃对生 活的观察和思考,极其简单的现象所蕴藏的原理却可能创造出巨大的效益. 学情分析: 学生已有食品化学、食品工程原理等专业课的学习背景,因此如水分活度知识点,可建 立联系,但不必讲解过多;

有些设备如喷雾干燥器的旋风分离器装置也不必赘述. 有些学生存在两级分化严重的情况,讲授或互动应适当兼顾. 教学内容及重点、难点分析: 概述

第一节 食品干藏原理

第二节 食品干燥机制

第三节 干制对食品品质的影响

第四节 食品的干制方法

第五节 干制品的包装和贮藏 使用号对重难点进行标注,更直观,其中干燥机制是重中之重,干燥曲线同时是难点. 教学方法和过程(含时间分配) :见附表 课堂教学的设计 学习资源与作业: 参考教材:赵晋府 《食品工艺学》.2 版.北京:中国轻工业出版社,1999.11 网络学习视频:江南大学夏文水《食品工艺学》 作业:思考题&

绘制本章的思维导图 教学反思: 1.本章涉及理论居多,教学设计中未加入视频资源,需改进. 2.考虑使用微助教辅助,但因大班教学,暂未采用.在后续的章节中,可采用翻转课堂等提 高学生的参与度. 撰写要求:内容应简明扼要,思路清晰.可根据实际情况在此基础上拓展设计内 容与形式,但应包含以上基本要点. 课堂教学设计

第二章 食品的脱水 绪论&

第一节(食品干藏原理) (1 学时) 教学目标 明确食品的脱水既是一种加工方式,也是一种保藏方式;

理解水分活度的概念及其对食品干藏的意义. 教学技能类 型 时间 分配 教师行为 学生行为(参与的活动) Bridging 导入

3 min

1 由绪论中食品的不同加工方式引入本章食品的脱水加工这一方式.

2 明确本章的主要内容、重难点和学习目标. (以上共

2 min)

3 由两个问题切入到本章的实质性内容(1-2 min) . 食品的品质变化与哪些因素有关? 水分含量大的食品就更容易变质吗? 思考并回答提出的两个问题(集体参加) . Teaching 教学 39min