PDF《教学设计方案》

复水比、复重系数、干燥比等;

3.干制品的贮藏水分含量(5min) 耐贮藏性取决于水分活度. 4.合理选用干制工艺条件. (10min) 香菇热风干燥过程中的风味轮廓图

第四节 食品的干制方法(1 学时) 食品干制工艺条件由哪些因素组成? 合理选用干制工艺条件的基本原则. Concluding 结束 3min 对本节进行小结. (2 min) 思考题. (1 min) 板书设计 以贯穿知识点为主线进行板书,如上绪论&

第一节设计. 教学目标 了解食品干制常用的方法,会解释喷雾干燥的原理、 理解真空干燥和冷冻干燥的原理. 教学技能类 型 时间 分配 教师行为 学生行为(参与的活动) Bridging 导入 1min 简单总结前述内容,引入干制工艺所需的设备类型. Teaching 教学 37min 干制方法可以分为自然和人工干制两大类. 自然干制是在自然环境条件下干制食品的方法,晒干、阴干. 人工干制是在常压或减压环境中用人工控制的工艺条件进行干制 食品,有专用的干燥设备. (2min) 扫描二维码了解更多干燥设备. 相关设备讲解(35min) 如a.空气对流干燥(柜(厢)式干燥设备、隧道式干燥设备、输送 带式干燥设备、气流干燥设备、流化床干燥设备、喷雾干燥设备) 首先介绍一些基本名称或概念,本部分重点介绍喷雾干燥(动图展 示) . b.接触干燥;

重点介绍滚筒刮板干燥机(动图展示) 作品名称:食品的脱水主要章节教学设计 参赛教师(签名) :马芝丽 所在院系(盖章) : 填表日期: c.真空干燥;

d.冷冻干燥(原理介绍、设备展示) 其它未详细讲解的干燥设备的网络资源提供(二维码展示) Concluding 结束 7min 对本节进行小结,布置思考题. (3min) 引导学生针对前述内容绘制思维导图,对知识进行梳理、总结. (4min) 板书设计 以贯穿知识点为主线进行板书,如上绪论&

第一节设计. ........