PDF《磨盘柿真空温控脱涩保脆工厂化生产技术》

17 项目39 d

47 d

56 d

67 d

75 d

80 d

90 d 硬度(kg/m2 ) 6.62 6.4 6.49 6.44 6.26 5.99 5.91 可溶性固形物(%) 13.0 13.3 13.5 13.6 13.9 14.0 14.2 脱涩率(%) 13.0 81.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 软化率(%)

0 0

0 0

0 0 29.2 褐变率(%)

0 0

0 0

0 10.0 30.0 口味与口感 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 甜脆 蒂部稍软 表1真空温控磨盘柿脱涩贮存过程中各项指标变化情况 表2磨盘柿树采果前

15 d 叶面喷施 GA3 对果实硬度和可溶性固形物的影响 项目石灰岩成土区 页岩成土区 花岗岩成土区 硬度(kg/cm2 ) 可溶性固形物(%) 硬度(kg/cm2 ) 可溶性固形物(%) 硬度(kg/cm2 ) 可溶性固形物(%) 处理15.48 16.9 13.15 17.78 15.63 17.25 对照11.36 13.85 11.52 14.87 11.74 14.67 处理比对照增加数量 4.12 3.05 1.63 2.91 3.89 2.58 处理比对照增加(%) 36.3

22 14.1 19.6 33.2 17.6 (指甲盖大小的小包装袋) 放在每个柿果的柿蒂 下面;

⑤用真空包装机对柿果进行真空包装. 温控柿果:将真空包装的柿果整齐码放在塑 料周转箱,然后整体移入温控室内,在一定温度 控制条件下处理

24 h,使柿果进入脱涩过程. 低温恒温脱涩: 将完成进入脱涩过程的柿 果, 再经过预冷后在低温条件下进行恒温脱涩 30~50 d,使柿果完全脱涩. 低温保脆贮藏: 完全脱涩的柿果进入 0℃环 境低温库,恒温保脆贮藏. 根据销售需要,随时可 出库销售. 1.4 真空脱涩的效果 经真空温控脱涩、贮藏处理的磨盘柿,其柿 果质量稳定,商品性好,柿果脱涩保脆时间

80 d 无软化现象,贮存

90 d 仅柿果蒂部稍软,食用口 味甜脆,柿果质量整体评价优良.

2 磨盘柿柿果采前管理配套技术 2.1 柿果采前 GA3 处理

2006 年秋季柿果采收前

15 d 对生长在石灰 岩、页岩和花岗岩三种成土母岩土壤上的柿树进 行了叶面喷施 GA3 试验. GA3 水溶液浓度 (40~ 60)mg / L,喷雾细致周到,喷至全树叶面湿润叶尖 滴水为宜. 经调查数据显示,采前叶面喷施 GA3 对柿果硬度和可溶性固形物含量的影响十分显 著,如表

2 所示. 2.1.1 对柿果硬度的影响 从表

2 中看出,柿果采收前 15d 叶面喷施 GA3, 对提高磨盘柿果硬度作用十分显著. 以石灰岩土 壤效果最佳,果实硬度比对照提高 4.12 kg/cm2 ,提高36.3%;

其次是花岗岩土壤果实硬度比对照提 高3.89 kg / cm2 ,提高 33.2%;

页岩土壤效果稍差, 果实硬度比对照提高 1.63 kg / cm2 ,提高 14.1%. 2.1.2 对磨盘柿果实可溶性固形物含量的影响 磨盘柿果实采收前

15 d 叶面喷施 GA3,对提 高果实内可溶性固形物含量作用同样显著. 效果 最好的是石灰岩土壤,柿果内可溶性固形物含量 比对照提高 22%;

页岩土壤和花岗岩土壤柿树果 实可溶性固形物含量分别比对照提高 19.6%和17.6%. 2.2 无伤采摘及采后分级 无伤采摘:保证柿果下树、运输过程中免受 任何机械损伤是磨盘柿脱涩保脆成功的基础条 件,为此,采取三项改进措施: 一是栽培管理中,采取了降低树高(由6~8 m 降低到

5 m 以下)、针刺疏果(控制树体负载,减 少大小年)技术,增强树势,提高柿果质量,同时 方便了柿果采摘和各项技术的实施作业,提高了 劳动效率. 二是改进采摘、运输操作方法,在柿果采摘 过程中,改变过去使用器械采摘的习惯,全部实 李 银等:磨盘柿真空温控脱涩保脆工厂化生产技术

18 《天津农林科技》2009 年4月第