PDF《瓦罐小吃 de 天然滋味》

3 个遥 辅料 蜂蜜

2 勺袁砂糖 40g遥 步骤 1.将鸡蛋和砂糖打入盆里遥 2.用打蛋器搅拌均匀遥 3.放入蜂蜜继续搅拌均匀遥 4.筛入低粉混合均匀遥 5.混合均匀后的面糊遥 6.面糊装入裱花袋内遥 7.裱花袋头剪掉小角遥 8.将面糊均匀挤在烤盘内袁挤好 后立刻放入预热好的烤箱内袁165 度12 分钟即可遥 姻 商报记者 清涧 无油蜂蜜鸡蛋 小饼干 红烧牛鱼袁有很多种作法袁一般采 用红烧的形式袁 由于牛鱼相比较其他 鱼身材要庞大一些袁 所以在制作的过 程中袁记得要切小快一点让它入味遥 主料院牛鱼尧葱段尧姜片尧蒜瓣尧小 辣椒遥 辅料院八角尧花椒尧老抽尧醋尧白糖尧 料酒尧盐遥 做法院1尧将内脏扒出去袁用水冲洗 干净就好了 2尧将鱼中间切开袁变成两半袁在鱼 身两面各划几刀遥 3尧锅内放油烧热袁将鱼身两面拍 上干面粉袁入油锅中两面炸至金黄色袁 捞出控油备用 4尧拿一个小碗袁放一大勺老抽袁两 大勺醋袁一大勺白糖袁少许料酒袁调匀 成调味汁备用 5尧锅内留底油袁油热后先下八角 和花椒炸出香味袁然后小辣椒袁葱段姜 片以及蒜瓣煸炒至浅黄色遥 6尧放入炸好的鱼袁然后倒入调好 的料汁袁迅速的盖上锅盖袁焖一会袁让 鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道遥 7尧打开锅盖袁这时候刚才倒入锅 内的料汁已经剩的很少了袁 倒入足够 多的热水遥 8尧大火将水烧开袁水开后放适量 盐袁然后改成中火慢炖遥 9尧 鱼炖的差不多的时候打开锅 盖袁再炖一会袁让最后剩下的汤汁变得 浓稠遥 很多美食不仅藏于民间袁 而且多见于 街头遥 在海南生活数年袁于此颇有感受遥 几天前袁 报社同事不知从哪里搞来几 张盐h鸡专卖店的鸡票袁 知道老张是个吃 货袁去拿了鸡袁给我送来一只遥 好大一只袁足 有两斤之多袁 一定是用了有名的三黄鸡h 制袁如此正宗袁当晚的主菜当然是它了遥 吃 这类美食袁老张喜欢手撕袁是怕用刀剁切失 了味道遥 先撕去外面两层油纸袁表皮亮黄的 鸡呈现眼前袁 一股浓浓的鸡肉香味直扑鼻 腔袁 连皮带肉撕下一块送入口中袁 皮软肉 嫩遥 那香浓鲜美带着一丝海盐的咸味立时 让口腔和味蕾感受到一种说不明白的享 受遥 盐h鸡是中国菜系里很具特色的烹调 技艺袁 属粤菜系列袁 是久负盛名的客家菜 肴遥 因其皮软肉嫩袁香浓美味袁并有温补功 能袁所以一直深受人们的喜爱遥 据说袁 它的形成与客家人的迁徙生活 密切相关遥 在南迁过程中袁客家人搬迁到 一个地方袁经常受异族侵扰袁难以安居袁被 迫又搬迁到另一个地方遥 在居住过程中袁 每家每户均饲养家禽尧家畜遥 在野逃亡冶尧迁 徙过程中袁活禽不便携带袁便将其宰杀袁放 入盐包中袁以便贮存尧携带遥 到搬迁地后袁 这些贮存尧携带的原料可以缓解原料的匮 乏袁又可滋补身体遥 盐h鸡就是客家人在 迁徙过程中运用智慧制作袁并闻名于世的 菜肴遥 起初袁客家人将宰净后的鸡先用盐 堆腌制尧封存袁要食用时袁直接蒸熟即可袁 即现在的野客家咸鸡冶遥 如今袁无论是在酒 店宾馆的高档餐厅袁 还是在街头推车上袁 还有菜市场门口的小摊上袁都可以闻到它 特有的香味儿遥 昨日去菜市场买菜袁 特意凑到一位刚 卖完一锅盐h鸡和盐h鸡蛋的女卖主跟 前袁聊了几句袁方知盐h鸡口味属于咸鲜袁 做法属蒸菜类袁做盐h鸡也不难袁食材就用 三黄鸡袁调料也简单袁有沙姜尧香菜尧米酒尧 粗海盐遥 还要准备几张厨房纸遥 用铁锅或深 底瓦煲遥 将鸡洗净用厨房纸吸干水分曰用米 酒和沙姜末涂抹鸡身袁腌制