PDF《食当令鱼》

、净蛋清做成蛋皮 待用,锅上油,加入腊肉、豆瓣、 雪菜、黄鱼丁炒成馅. 用蛋皮包 好,芹菜茎打结,上笼蒸熟 ( &

分钟);

#、烧芡汁,淋在石榴上,点 缀蟹籽. 烤子鲚 原料:子鲚、葱姜 调料:五香粉少许、麻油、香醋、蚝油、生抽、冰糖 做法:!、将调料烧成汤汁. 、将子鲚放入 * 成油温里炸金黄, 加入调好的汤料汁浸 #$ 秒. 编辑: 昭普 美编: 新叶 组版: 泓霆

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( 年11 月2日星期三 早已经过了黄鱼当饭的 幸福 年代,不过,香格 来拉酒店大厨用带鱼、水潺烹制的这两道主食:鱼香煎 饺,肥硕的带鱼肉馅滋滋冒油,鲜香可口;

水潺煎饼, 外脆香,带点蛋饼咸香,里面的水潺更是滑润. 鱼香煎饺 原料:带鱼肉 !&

$ 克、海蜇丝 &

$ 克、香菇粒 &

$ 克 调料:盐、糖、家乐鸡汁 做法:!、带鱼取肉剁碎,加入少许海蜇丝及香菇 粒拌匀;

、用饺子皮包馅捏成花形,煎成金黄色. 水潺煎饼 原料:水潺%$$ 克、鸡蛋黄 % 个、面粉 !$$ 克、葱白末 $ 克 调料:盐、鸡精、 老酒少许 做法:!、水潺去 骨后切成丝,加入调料 腌制几分钟;

、水潺 和鸡蛋黄、面粉、葱白 末拌匀成糊状;

#、平 底锅烧热,滑油,倒入 原料将两面煎成金黄 色,改刀摆盘. 食当令鱼 变变花样 杨昭普 / 文 陈翔 / 摄 秋季市场上多了许多时令的鱼类,如|鱼、黄鱼、 鲳鱼、带鱼、水鱼等各种美味的时令鱼类在不经意间流 行起来. 凭着 食鱼鲜 的信念,老饕们又开始新一轮征 战,四处去觅食.而高手在尝遍美食后,还会将那些记 忆深刻的特色烧法带回家,自己下厨,依葫芦画瓢也 好,或加以创意也好,演变出更多的花样. 都说靠海的地方,食鱼也会变化着花样.在乐清市 柳市镇的香格来拉大酒店上演一场鱼宴,将各种当令鱼 烧出百变花样.读者不妨看看其中有哪些特色烧法,爱 厨艺者,还可以从中学会几招,偶尔用来摆摆谱. 如今混搭早已突破时装的界 限, 进入美食行业.红薯烧 鱼, 山番薯的纯朴和海鱼的生猛交 融, 具备了独特的魅力. 明火炉一 直煮着鱼肉、 羊肉, 鱼羊鲜在这道 羊肉烧鲳鱼身上鲜明体现.舀上 一口汤, 透着食材的鲜. 鱼烧红薯 原料: 鱼!条(&

$$ 克) 、 红薯 调料:盐、红烧酱少 许、 老酒 做法: !、 鱼切片, 红薯 改成小块蒸熟;

、热锅滑 油,鱼煎至金黄色再加入 蒸好的红薯及调料烧入 味. 鲳鱼烧羊肉 原料: 鲳鱼、 羊肉、 香菜、 枸杞 调料: 盐、 鸡精少许 做法: !、 羊肉切小块焯水, 用文 火炖烂;

、 鲳鱼改块, 炒锅滑油, 加 入葱姜、 鲳鱼煎至金黄色, 加入高汤 待用;

#、 将烧熟的羊肉, 加入鲳鱼和 汤, 放入调料即可. 鱼肉烹制主食 土货海鲜结合 鱼肴精美亮相 温州人喜欢将酒味烧入到鱼 肉中, 令其更加鲜美. 而这种温州 菜也很考验本地厨师对鱼肉老嫩 的把握. 酒酿黄山鱼, 鱼同酒香结 合的新方式. 酒炖子梅鱼 原料: 子梅鱼、 姜丝、 枸杞 调料: 老酒、 糖、 盐 做法:

1 、 将子梅鱼放入器皿 中, 加入调料.2 、 上笼蒸熟即可. 酒酿黄山鱼 原料: 黄山鱼、 酒酿、 葱姜 调料: 鱼露、 鲜味汁、 料酒、 盐 做法:!、将黄山鱼用葱姜、 盐、味精,腌制 !$ 分钟;

、将鱼 露、鲜味汁调制成汁后加入酒酿待 用;

#、将锅加油烧至六成油温, 黄山鱼炸熟,浸入调好的酒酿鲜味 汁里.再用热葱油封面,浸&