PDF《中国典故名菜百例续篇》

1000 克. 配料:净冬笋

150 克. 调料:酱油

50 克、料酒

10 克、盐4克、白糖

10 克、味精

3 克、清汤

500 克. 制法:

1、猪五花肉洗净,在汤锅内旺火煮至断生,捞出,用平板压住,晾一下, 揭去板,将肉皮片去 1/2,切成约

8 厘米长、0.5 厘米厚的大片,冬笋破成两 半,一边刻上花纹,顺长切成约 0.3 厘米厚的片.

2、猪肉片皮向下,按一片肉一片冬笋的方式摆入碗里,两边镶齐.酱油、 料酒、盐、白糖、味精、清汤对成汁,均匀地浇入碗中,使每片肉及冬笋都 沾上调料,再将汁滗回另一碗内,把剩余的肉片拌匀,然后装碗垫底,上宠 蒸烂取出,扣在汤碗内.

3、炒锅放旺火上,添入剩余的调料汁,汤沸撇沫后,盛入汤碗中即可. 特点:香甜适口、食而不腻、营养丰富、老幼适宜. 八仙过海闹罗........