PDF《本土粤菜如何》

人社部门谋划

05 深读 2019年5月31日 星期五 责编: 张英视觉设计: 陈思理 2018年以来, 我市结合本地行业发展和校企合 作实际, 持续推进 '

粤菜师傅'

工程, 逐步形成 '

四三 二一'

模式, 取得阶段性的成效.

市人社局职业能 力建设科科长刘德先透露, 我市除了成功创建三乡 镇理工学校、 市技师学院两个省级粤菜师傅培训基 地, 麦广帆粤菜师傅大师工作室、 郑耀荣粤菜师傅 大师工作室两家省级粤菜师傅大师工作室外, 还拟 定了全市实施 粤菜师傅 工程的四年 (2018 年至

2022 年) 行动计划. 目前这个方案已上报政府, 等 待审批通过. 这个行动计划提出了我市4年开展 粤菜师傅 工程具体的目标任务, 例如:

2019 年起, 每年举办粤 菜师傅技能竞赛

2 场以上 (条件成熟时举办省级竞 赛) , 培训粤菜师傅

300 人次以上并逐年递增. 到2022 年, 全市建成一批粤菜师傅大师工作室 (省级

4 个、 市级6个、 镇区级20个) , 建成一批粤菜师傅培训 基地 (省级

2 个、 市级

4 个、 镇区级

8 个) , 争取创建 1―2个国家级大师工作室、 培训基地;

合计培训粤菜 师傅2000人次以上, 带动1万人实现就业创业. 中山本土粤菜产业的振兴不能单靠一个部门 的力量, 重塑 '

中国粤菜名城'

品牌需要多个部门的 协同合作. 刘德先介绍说, 例如在培育壮大餐饮龙 头企业方面, 市商务局可以牵头支持企业采取连锁 经营、 网络营销、 集中采购、 统一配送等现代流通方 式, 加快发展直营连锁、 加盟连锁、 特许连锁, 通过兼 并、 收购、 参股、 控股、 上市等方式, 鼓励品牌餐 饮企业积极走出中山, 跨区域发展, 提高中山 餐饮在国内大中城市的市场份额. 在打造特色美食街区、 促进旅 游餐饮建设方面, 市文化广电旅游 局和各镇区政府可以融合中 山优秀文化和资源, 以石岐、 小榄、 民众、 三乡等镇区为重 点, 大力挖掘、 推广乡村 本土特色菜式、 特色 宴, 与民俗文化、 观 光休闲等相结合, 打 造一批乡村粤菜 美食旅游景点;

在旅游景区、 旅游度假区等大力发展中山特色餐饮、 休闲餐 饮、 主题餐饮,引导支持品牌餐饮企业到大型风景区、 旅游 度假区开店设点, 满足旅客对 中山特色餐饮、 特色美食的消费需求. 本土粤菜如何 再续往日辉煌 ? 名师带名徒 5月14日, 市技师学院旅游服务系主任蔡水养风尘仆仆地从广州赶回中山, 拿回一本仍在修订阶段 《广式烧腊制作工艺》 的样书. 这 是省人力资源和社会保障厅组织编写的9本 粤菜师傅 工程系列教材之一, 由市技师学院承担开发编写工作. 中山拥有名菜石岐乳鸽、 名特产黄圃腊味, 当仁不让成为编写烧腊类别教材的城市. 蔡水养说, 这套教材正式推出后, 将成为全省 粤菜师傅 工程培训用书. 全省如火如荼开展的 粤菜师傅 工程, 被中山饮食界视为本土粤菜振兴发展的一次机遇. 在粤菜发展备受挑战、 餐饮市场风云变幻 的时代, 中山本土粤菜发展路在何方? 怎样延续往日的辉煌? 是每一位中山餐饮从业者需要思考的问题. 策划统筹/本报记者 查九星 采写/本报记者 何淼 唐益 摄影/本报记者 缪晓剑 5月25日, 市饮食业商会会长、 MGF麦广帆餐饮 策划集团行政总裁麦广帆在自家酒楼接待一个拍摄 粤菜纪录片的团队, 向客人谈起他现阶段最大的心 愿. 自从去年海港城商业中心建成开业后, 他的下一 个目标是 培养下一代 . 今年, 他拿到了省级麦广帆 粤菜师傅大师工作室的牌子, 迫切希望能开办一所 面向全球招生的粤菜名校, 培养厨艺、 管理能力兼具 的餐饮人才. 为了实现这个目标, 麦广帆经常借出差的机会 考察烹饪学校. 扬州大学烹饪专业拥有全国最好的 实训硬件设备, 但实践方面仍有欠缺. 上周去加拿大 看了一所厨师学校, 学生课堂和对外营业的餐厅挨 着, 学生下课就能到餐厅实践, 这才是理论与实践完 美的结合. 麦广帆表示, 全市的 粤菜师傅 工程持 续推进, 他也希望能加快自己办校的脚步, 同时获得 政府的相关政策支持和资金扶持. 在人们传统的行业认知里, 厨师就是 '