PDF《本土粤菜如何》

厨房佬'

难登大雅之堂, 没有高素质的人才入行, 我们企业就 收不到本科以上学历的学徒. 但是在西班牙、 美国等 国家, 他们现代的厨师学校, 培养出来的都是艺术 家. 麦广帆表示, 行业的发展离不开高素质新鲜血 液的注入, 他希望自己能改变行业的现状, 办一所培 养粤菜艺术家的 粤菜学校 , 培养一批高素质的粤 菜师傅人才, 提升中山饮食文化的影响力. 高素质的厨师应该是怎么样的呢? 麦广帆现场 向客人演示了一道白煮蛋的制作方法, 鸡蛋煮至溏 心, 中间剖开, 倒入几滴花生油、 生抽, 夹上两片蒜. 油和生抽带来鲜香, 蒜片中和了溏心蛋黄的腥味, 原本淡而无味的白煮蛋变得更鲜美. 厨师的技巧、 创意和灵感, 可以令一颗白煮蛋拥有丰富的味道层 次. 我的学校, 就是要培养这样的高素质人才. 麦 广帆说. 自从 粤菜师傅 工程在全省如火如荼开展, 市 饮食业商会副会长、 三溪酒楼餐饮服务有限公司董 事长郑耀荣接到了不少省内城市担任 粤菜师傅 技 能竞赛评委的邀约. '

粤菜师傅'

工程在全省已形成 良好的氛围, 中山目前也在积极开展深入实施相关 的工作, 致力打造 '

粤菜师傅'

文化品牌, 不断提升中 山 '

中国粤菜名城'

的影响力. 郑耀荣和麦广帆一 样, 成功申报省级粤菜师傅大师工作室. 最近, 他除 了制定大师工作室的开班授徒的计划, 也参与筹备 今年全市的 粤菜师傅 职业技能竞赛, 负责技术文 件的制定 、 命题、 裁判组织等. 举办一场高规格的粤菜名厨大赛, 在行业内所 起的引领示范效应是巨大的. 郑耀荣记得曾参加过 顺德举办的 中国厨师节 , 这个竞赛活动吸引全国 知名厨师、 厨师人才云集, 带动粤菜技艺的交流、 切磋. 在竞赛期间, 当地酒店、 食肆以及娱乐行业门店 生意火爆, 对饮食行业的拉动、 城市形象的宣传推广 都是一次成功的范例. 郑耀荣认为, 中山推进 粤菜 师傅 工程工作, 充分发挥职业技能竞赛在发现、 培 养和选拔优秀技能人才中的引领示范作用. 今年

4 月, 市技师学院、 三乡理工学校 两校通过评审, 成为省级粤菜师傅培训基 地, 蔡水养从中看到了粤菜烹饪专业发展 的新契机.

5 月24 日, 市技师学院

2017 级烹饪专 业的50多名学生, 正在实训室内上课. 说是 实训室, 其实是从学生食堂分出来的一小 块区域. 学生食堂一侧的餐桌挪开, 放了几 张烹饪专业学生上课时练习切菜、 和面的 案台. 再往里走, 是一个木板搭建成的弧形 阶梯教室 . 50多名学生分3层坐在这个开 放式的 教室内 , 听老师讲授石岐乳鸽的 制作方法. 在带领记者走向实训室的过程 中, 蔡水养几次说道 我们的实训室太简陋 了 . 随着 粤菜师傅 工程启动, 学校成为 粤菜师傅培训基地, 该校烹饪专业将迎来 新的发展契机. 按照政策, 获评省级粤菜师 傅培训基地, 省财政将一次性给予每个基 地200 万元的补助. 以后这一整层都将扩 充为实训室, 实训设备也会增加. 蔡水养 指着眼前仍有学生就餐的学生食堂说道. 据介绍, 该校已经拟定了 粤菜师傅 实训 基地的建设计划, 包括扩建中式烹饪实训 室, 完善粤菜师傅实训设备、 设施等. 同样通过省粤菜师傅培训基地评审的 三乡理工学校, 也正在筹划基地未来发展. 上月中旬, 该校烹饪专业学科带头人李晓 荣带队前往广州工程技术职业学院, 就 粤 菜师傅 专业人才培养、 师资队伍建设、 场 地建设、 经费开支等向对方取经. 除了硬件上即将迎来的变化, 两所学 校今年的招生专业上也有了变化. 广东人爱喝早茶, 但是以前中山没有 专门的