PDF《本集团为香港一家中式餐饮集团,旗下拥有五间提供全套服...》

89 C 业务有别於 (就董事所知) 香港若干只著重价格而不注重质量且提供大量低价菜肴的 中式餐饮集团,本集团极其注重选用新鲜优质食材及酱料,致力提供高质素食品.因此,本集团通常根亍⒂壑怠⑿孪识燃笆秤冒踩榭鼍奶粞∈巢.例如, 本集团的招牌菜烧乳猪乃以广西的一种特别乳猪品种烹制,本集团因其味道、大小及 口感而挑选该品种.本公司主席兼执行董事黄先生为一名颇有造诣的酒楼经营者,在 饮食行业拥有逾29年经营经验.黄先生在食品市场开始其职业生涯,并获得有关食品 及新鲜产品质量的基本及实用知识,为其在饮食行业成功创业奠定坚实基础.由於在 其早期的职业生涯中积极参与鲜肉的销售、进口及处理事宜,黄先生深谙鲜肉质素并 精通肉品供应的运作及机制.本集团拥有一批经高级管理层批准可供应大部分食品的 可靠供应商,且本集团仅向彼等采购原料及食材.本集团会定期评估供应商供应的原 料及食材的新鲜度及品质,倘有供应商未能供应优质食材,本集团将终止向彼等采购. 除使用新鲜优质食材外,本集团亦重视烹调方法.就各种菜式采用的烹调方法均 经精心挑选,且本集团厨师制订有严格的质量管理标准.为在色、香、味及口感上突 出食材的质素,本集团亦尽量采用能最大限度提高食材营养价值的烹调方法及食谱, 并让菜式能在最佳时间及温度上桌.本集团亦积极采用正宗传统食谱推出创新及特色 中菜以吸引顾客,从而自其他竞争对手中脱颖而出.此外,本集团酒楼的所有主厨均 在中菜业界拥有丰富的烹调及服务经验.彼等经常将多年来的传统烹调技巧及食谱心 得传授初级厨师,彼等坚实的经验及专业知识,使本集团在供应优质菜式上得以成功. 在厘定每个菜单项目的价格时,本集团会考虑原料及食材的成本、目标利润率、 整体市场趋势、消费模式、顾客购买力及竞争对手设定的价格.本集团矢志维持於中 档市场的定位,致力以具竞争力的价格供应优质菜肴.即使面对成本压力,本集团仍 能调整所用食材、配制方法及时间、配制设备及所需人力,以保持食物份量及质素. 例如,尽管於二零一零年年底产自中国的原料及食材成本大幅增加,本集团并无相应 大幅提高菜肴价格,旨在维持顾客对本集团以具竞争力及实惠的价格提供优质食品的 信心.董事认为,该定价策略有助创造一个深受顾客欢迎的性价比优势. C

90 C 业务蓝地季季红获颁必比登 「米芝莲轮胎人」 美食奖项反映本集团践行其业务经营理 念的成就.本集团季季红风味酒家旗下酒楼自二零一一年四月获卫生署评为有 「营」 食肆,表彰该等酒楼在提供具高营养价值的健康食品方面的努力.鉴於成功有目共睹, 董事认为该清晰的市场定位策略让本集团得以长远发展其酒楼业务. 整个生产过程均以高标准控制品质 本集团极为重视每个食品制备过程的品质控制,且董事认为此乃保持本集团口 碑的基石,亦有助保持顾客对本集团的信心.本集团各酒楼在其自有厨房配制食品. 本港部分中式餐饮集团统一进行食品配制,将不同地点的分店集中在一个食品加工中 心处理食品,以降低整体生产成本.然而,统一进行食品配制会使食品处理及用餐时 间之间产生时间间隔,并可能会影响供应予顾客的食物的新鲜度及质素,特别是点心 及蒸煮类的食品,此类食品一般都在烹调后几分钟内上桌享用,以保持最佳质素.此外,食品加工中心的运作会增加出现食品相关问题的风险,如果全线酒楼都使用同一 个食品加工中心作为食品来源地,则会导致难以回收食物.鉴於本集团的业务策略是 以供应新鲜优质食品吸引顾客,故本集团各酒楼各自进行品质检查及食品制备工序, 包括采购食材、食物储存、制备、加工及储藏.分散进行食品制备,使各酒楼的厨师 及经理得以密切监察食品制备工序中的每个步骤,从而有助降低发生食品相关问题的 风险,并确保能即时为顾客奉上新鲜食品. 各酒楼均拥有专注於厨房运作的食品制备部.食品制备部由酒楼经理统管,并根 称防啾鸹治煌植,包括主菜分部、点心分部及烧味分部.主菜分部由主厨 统管,其他分部则由其各自分部厨师管理.分部厨师负责协调各分部内的厨师及助理 小组的工作.所有在厨房内工作的厨师及员工均须严格遵守本集团高级管理层所采纳 的程序及措施,并且根澳芙邮茉谥芭嘌,内容包括食材的制备及储存、食品生产 流程、厨房的卫生状况及酒楼营运不同方面的品质控制. C