PDF《本集团为香港一家中式餐饮集团,旗下拥有五间提供全套服...》

91 C 业务受优质供应商支持的采购能力 董事认为采购能力在酒楼业务管理方面颇为重要,而最大限度地提高采购能力的 其中一项基本能力为有效挑选供应商.因此,本集团仅向经高级管理层根惶灼姥 标准批准的供应商采购包括食材及其他酒楼必需品在内的原料,该标准包括材料种类 及质素、成本、声誉、服务、灵活性、送货效率及过往表现.该供应商挑选标准可确 保本集团持续获得质素稳定的食材供应,即时确定采货来源,维持存货水平的灵活性 及享有量购折扣.本集团并无与现有供应商签订任何长期合约.因此,本集团的酒楼 均无以合约方式确定向特定供应商采购货品.此举有助於维持本集团在运作及定价上 的灵活性及敏捷性,从而使本集团得以适应不断变化的市场需求及经济环境.本集团 已与多名供应商建立及维持长期业务关系.於往绩记录期间,本集团主要供应商中逾 80%已向本集团供应原料约四年.此外,为确保食材供应稳定,并最大限度地降低送 货延误、产品不符合标准及供应商出错的风险,本集团一般会就每种原料向超过一间 供应商采购.由於本集团非常重视原料质素,其向中国多个城市的供应商采购原料. 集中采购的做法亦对提升本集团采购能力作出贡献.本集团大量并集中采购若 干精选原料以达致规模经济效益.大量采购使本集团得以议价争取折扣,从而使本集 团的生产成本得以减低,有助本集团以具竞争力的价格供应食品.集中采购可简化工 序,减省所需人手,并最大程度地提高食品制备工序的效率.此策略提供便捷的途 径,让本集团以具竞争力价格获得稳定的食材供应,有助控制生产及存货水平的质素 及统一性,并因可利用不同材料尝试烹调新菜式,使产品供应的种类得以扩阔. 於往绩记录期间,本集团经营两间仓库 (一间仓库位於屯门,另一间位於元朗) 以储存其酒楼供应品及其他原料.由於若干租赁问题,本集团於二零一一年六月相 关租赁协议到期后不再经营其位於屯门的仓库.本集团於元朗的仓库营运於二零一一 年三月七日提前终止相关租赁协议后已终止.有关该等租赁问题的详情,请参阅本节 「物业」 一段.本集团於二零一一年一月开始引入存仓服务,以储存根胁晒赫 所挑选的原料.该等原料均於运送予本集团各间酒楼之前交付及存储.该等中央仓储 设施有助改善本集团的仓储、物流及存货管理以及降低整体营运成本. C

92 C 业务特色菜式在香港不常见 香港供应中菜的酒楼众多,业内竞争激烈.有见及此,本集团致力区分旗下酒楼 与其他竞争对手,故供应本港并不常见的特色菜式,包括经典中菜及基於传统中菜食 谱的创新菜式. 在供应经典中菜方面,本集团在蓝地季季红以传统炭炉烹调菜式,为本港仍拥有 传统炭炉的极少数酒楼之一.该等菜式均以传统炭烧方法烹调,此乃一种利用炭炉稳 定均匀加热的慢火烹制方法,保持了食材的水份及味道,同时具有烟薰的独特味道及 香气.本集团的招牌烧乳猪亦按此法烹制.目前,香港仅余少........