PDF《荤素 点菜甜》

年年有 "鱼" 渔民的做法口感最佳 作为厨师长, 刘祥海自 然对吃很有研究.

日照是一 座海滨城市, 春节期间, 鱼是 餐桌上必不可少的一道菜肴, 刘祥海给大家介绍了2种 鱼的做法, 鱼汤和红焖鱼. 第一道菜: 鱼汤 食材:黄合子鱼、葱、姜、花椒、 米酒. 做法: 1.打鳞、 去鳃、 去除内脏.

2 .葱姜炝锅后把洗净的鱼放 入锅中加入水后清炖, 先大 火后中火,20 分钟后加入佐料即可出锅. 推荐理由: 以清炖为主, 沿用 日照渔民出海打渔时, 在渔 船上炖鱼的做法, 保留了鱼 的鲜香, 鱼肉口感滑嫩似豆 腐,鱼汤奶白,适合家庭烹饪. 推荐指数: 第二道菜: 红焖鱼 食材: 鲅鱼、 葱、 姜、 花椒、 黄豆 酱、 米酒、 白醋. 做法:

1 .鲜鲅鱼去内脏去鳃, 洗净, 控干, 斜切成段

2 .起油锅, 爆香葱姜蒜和干红 辣椒将黄豆酱和鲅鱼放入锅 中, 加入白醋、 米酒去除鱼腥 味,20 分钟后红焖鱼就做好了. 推荐理由: 这道菜是日照当 地的传统做法, 加入黄豆酱 突出酱香味, 鲅鱼未经过油 炸, 保持了鱼肉的营养. 推荐指数: 新春佳节, 对那些在外 工作、 上学的人来说, 回到家 里吃上一道妈妈做的菜, 那 种感觉比起山珍海味还说, 更加可口. 忆苦思甜, 享受团 圆, 刘祥海又为大家推荐了 一道回味妈妈菜. "这道菜做 起来简单, 但是吃起来, 不但 能品尝到菜品的味道, 对一 些人来说, 还有一种小时候 的味道. " 刘祥海说. 第三道菜: 回味妈妈菜 食材: 五花肉丸、 炸豆腐片、 大白菜、 土豆粉条、 葱、 姜、 八角、 辣椒段. 做法: 1.先将豆腐片、 五花肉丸 用油炸好葱姜蒜炝锅, 放入大 白菜干煸, 记住不要加水哦.

2 .加入少量高汤, 然后放入肉 丸、 炸好的豆腐片、 土豆粉条 烩出来. 出锅前加入香油、 麻油、 香菜段. 推荐理由: 这道菜吃的是一种 味道, 妈妈的味道. 回味妈妈 菜还有一个故事融入其中. 在 物质生活不丰富的年代, 妈妈 们都会把家中的豆腐片和五 花肉丸炸好放起来, 等炒白菜 的时候把炸好的豆腐片和五 花肉加入其中. 如今, 人们生活越来越 好, 吃的也越来越好, 对于一 些童年的菜肴可能有些怀念, 这道菜就让您品尝到儿 时的味道. 推荐指数: 妈妈菜回味无穷, 叫人想家 相信很多人都吃过京酱 肉丝, 在这里啊, 刘大厨给大 家介绍了一道京酱菠菜.炒肉丝加上黄豆酱,酱香味道更浓. 炝拌的菠菜, 煎炸的鸡 蛋丝,您喜欢什么口味随意搭配. 第五道菜: 京酱菠菜 食材: 鸡蛋、 菠菜、 肉丝、 黄豆 酱、 耗油. 做法:

1 .将菠菜用热水焯熟, 挤去水分.然后泼上热花生油.鸡蛋煎熟切成丝肉丝加黄豆酱炒熟,单独盛到碗里. 小提示:黄豆酱和蚝油盐分都很高, 除了掌握好用量外, 不必再放盐, 酱油等调料了, 以免过咸. 推荐理由: 豆酱味的肉丝, 清 爽的菠菜, 煎鸡蛋的清香, 一 个拼盘可随自己口味随意搭 配. 推荐指数: 第六道菜: 麦香南瓜 食材: 南瓜、 燕麦片 做法: 1.将南瓜切成小块, 放入 油锅炸熟热锅温度100℃左右, 将燕麦片倒入锅中, 然后放入 炸好的南瓜块, 翻炒后燕麦片 可包裹南瓜. 推荐理由: 甜点是餐桌上小孩 和女士们最爱的菜品, 鱼汤、 素 菜之后, 再来上一盘麦香南瓜, 让您口有余香. 推荐指数: 第七道菜: 红酒山果 食材: 山楂、 冰糖、 红酒、 纯净 水. 做法: