PDF《酶法脱胶物理精炼大豆油》

287 工艺技术 食品科学 2007, Vol.

28, No.

10 收稿日期 : 2007-07-26 *通讯作者 基金项目:黑龙江省教育厅科学技术研究项目(10511z02);

黑龙江省科技攻关计划项目(GC05B410) 作者简介:罗淑年(1981-),女,硕士研究生,主要从事农产品精深加工研究. 酶法脱胶物理精炼大豆油 罗淑年

1 ,于殿宇

1 , * ,韩锋2,王明义

3 ,王立琦

3 (1.东北农业大学食品学院, 黑龙江 哈尔滨

150030 ;

2.哈尔滨福康油脂有限公司, 黑龙江 哈尔滨

150038 ;

3.哈尔滨理工大学, 黑龙江 哈尔滨 150080) 摘要:在实验室进行酶法脱胶物理脱酸实验,确定酶反应的最佳条件为:加酶量 30mg/kg、pH5.

1、反应温度 52℃、加水量 2% 及反应时间 5h,脱臭温度为 240℃,成品大豆油磷含量 4mg/kg,酸价 0.90mg KOH/g.在此基础 上扩大生产,通过对实际生产中各工艺参数的调整和关键步骤的控制,得到磷含量 4.2mg/kg、酸价 0.92mg KOH/g 的三级大豆油,成品油得率提高了 0.5%. 关键词:物理精炼;

酶法脱胶;

大豆油 Soybean Oil Refining by Enzymatic Degumming Physical Refining LUO Shu-nian1 ,YU Dian-yu1, *,HAN Feng2 ,WANG Ming-yi3 ,WANG Li-qi3 (1.School of Food Science and Technology, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China;

2.Fu Kang Fat and Oil Co.Ltd., Harbin 150038, China;

3.Harbin University of Science and Technology, Harbin 150080, China) Abstract: In this paper, the response optimum condition of phospholipase was determined in laboratory, the optimum enzyme dosage

30 mg/kg, temperature

52 ℃, pH5.1 and reaction time

5 h. And the deodorization temperature was

240 ℃. The phosphorus content and acid value decreases steadily to

4 mg/kg and 0.90 mg KOH/g. On this basis, the production scale was expanded, the technologicalparameterswereadjustedandthecommittedstepswerecontrolintheactualproduction.Theresidualphosphorus content decreases steadily to 4.2 mg/kg and acid value was 0.92 mg KOH/g. And the refined oil rate was enhanced 0.5%. Key words : physical refining ;

enzymatic degumming ;

soybean oil 中图分类号 : TS224.6 文献标识码 : A 文章编号 : 1002-6630(2007)10-0287-03 东北地产大豆中非水化磷脂含量很高,在加工东北 地产大豆时,脱胶工艺的选择是非常关键的.植物油 中非水化磷脂的存在给油脂精炼带来了很多麻烦,非水 化磷脂很难脱除,即使经过 l6 次的水洗也不能够除去. 利用磷脂酶在一定的反应条件下,把油脂中的非水化磷 脂转化成为水化磷脂,再经水化脱胶除去,酶法脱胶 技术可以很好地解决非水化磷脂脱除难的问题.植物油 的精炼分为化学精炼和物理精炼两种,主要是除去游离 脂肪酸的方式不同.物理精炼产生的废水和炼耗明显低 于化学精炼,因此更具经济性和环保性,所以更多地 趋向于采用物理法.但物理精炼对脱胶油中的残留磷量 要求严格[1-2] ,酶法脱胶可将磷含量降到 5mg/kg 以下, 可以满足物理精炼的要求.植物油酶法脱胶物理精炼生 产的大豆油符合人们对饮食文化水平的提高和对自身健 康更加关注的要求,呼唤绿色纯天然植物油进入人们饮 食生活中的主流思想,有良好的经济效益和环保性能, 具有强劲的发展趋势.

1 酶法脱胶物理精炼反应条件的确定 1.1 原料与试剂 大豆毛油 福康油脂公司提供 ;

磷脂酶A1(Lecitace Ultral) 诺维信公司;

氢氧化钠、盐酸、硫酸、氧 化锌、硫酸联氨、钼酸钠、磷酸二氢钾、柠檬酸等 所用试剂均为分析纯. 电动搅拌器;