PDF《酶法脱胶物理精炼大豆油》

2000 (4):33-34. 0.14 0.12 0.10 0.08 0.06 0.04 0.02

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140 160 生成脂肪酸量(%) 磷含量变化量(mg/kg) 图1油中磷含量变化量与游离脂肪酸生成量之间的关系 Fig.1 Relationship between change amount of phosphorus and free fatty acid in soybean oil 酶反应终点的判断是酶法脱胶的关键步骤,通过 多次试验及生产实践开发了快速在线检测游离脂肪酸技 术,通过在线滴定生成的游离脂肪酸的量来确定酶水 解反应的终点,快速准确,解决了以往检测技术滞后 的问题.油中磷含量的变化与游离脂肪酸含量的关系 如图 1.通过测定油中游离脂肪酸含量的变化反映磷脂 含量的变化,因此,可以通过测定油中游离脂肪酸的 变化量来确定酶解反应的程度,从而能够判断酶解反 应的终点.经过水化脱胶后的大豆油磷含量在 100mg/ k g ,经酶法脱胶后油中磷含量降到

5 m g / k g ,即反应 达到终点时油中磷含量为 5mg/kg,在图

1 中可通过磷 ........