PDF《食品添加剂新品种碳酸铵》

附件

1 食品添加剂新品种碳酸铵 英文名称: Ammonium Carbonate 功能分类:膨松剂

(一)用量及使用范围 食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg) 备注 07.

03 饼干 按生产需要适量使用

(二)质量规格要求

1 范围 本质量规格适用于以氨气、二氧化碳和水蒸汽为原料,经吸收、结晶、分离、干燥冷却制得的食品添加剂碳酸铵.

2 分子式 C2H11N3O5

3 技术要求 3.1 感官要求:应符合表

1 的规定. 表1感官要求 项目要求检验方法 色泽 白色 取适量试样,置于 50mL 烧杯中,在自然光线下, 观察其色泽和状态.用手轻轻地扇动,使少量的气 体飘入鼻孔,嗅其气味. 气味 刺激性氨味 状态 结晶粉末 3.2 理化指标:应符合表

2 的规定. 表2理化指标 附录 A 检验方法 A.1 安全提示 本质量规格的检测方法中使用的部分试剂具有腐蚀性,操作者须小 心谨慎!如溅到皮肤上应立即用水冲洗,严重者应立即治疗.使用有挥 发性的有机溶剂的操作应在通风橱中进行.使用易燃品中,严禁使用明 项目 指标 检验方法 含量(以NH3 计),w /% 30.5~34.0 附录 A 中A.4 灼烧残渣,w /% ≤ 0.1 GB/T

9741 氯化物(以Cl 计)/(mg/kg) ≤

30 附录 A 中A.5 硫酸盐(以SO4 计)/(mg/kg) ≤

30 附录 A 中A.6 不挥发物/(mg/kg) ≤

100 附录 A 中A.7 重金属(以Pb 计)/(mg/kg) ≤

10 GB 5009.74 总砷(以As 计)/(mg/kg) ≤ 1.0 GB 5009.11 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 1.0 GB 5009.12 火加热. A.2 一般规定 本质量规格所用试剂和水, 在没有注明其他要求时,均指分析纯的 试剂和 GB/T

6682 中规定的三级水.试验中所用标准滴定溶液、杂质 测定用标准溶液、 制剂及制品, 在没有注明其他要求时, 均按 GB/T

601、 GB/T

602 和GB/T

603 的规定制备.试验中所用溶液在未注明用何种 溶剂配制时,均指水溶液. A.3 鉴别试验 A.3.1 试剂和材料 A.3.1.1 盐酸溶液:1+1. A.3.1.2 红色石蕊试纸. A.3.2 鉴别 A.3.2.1 碳酸盐的鉴别 试样中加入盐酸溶液即产生气泡. A.3.2.2 热试验 试样受热分解,产生的蒸汽可使湿润的红色石蕊试纸变蓝. A.4 含量(以NH3 计)的测定 A.4.1 方法提要 试样溶于水,以甲基橙作为指示剂,用盐酸标准滴定溶液滴定,测 定氨的含量. A.4.2 试剂和材料 A.4.2.1 盐酸标准滴定溶液:c(HCl)=1 mol/L. A.4.2.2 甲基橙指示液. A.4.3 分析步骤 称取 1.5-2.0 g 试样,精确至 0.0001 g,置于

250 mL 锥形瓶中, 加100 mL 水使其全部溶解.滴加

3 滴甲基橙指示液,用盐酸标准滴定 溶液滴定至试验溶液由黄色变为橙色. A.4.4 结果计算 含量(以NH3 计)的质量分数 w1 按式(A.1)计算: 式中: V――滴定试验溶液所消耗的盐酸标准滴定溶液体积,单位为毫升 (mL);

c――盐酸标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L);

m――试样的质量,单位为克(g);

M――氨的摩尔质量,单位为克每摩尔(g/mol)[M(NH3)=17];

1000――换算系数. 试验结果以平行测定结果的算术平均值为准.在重复性条件下获得 的两次独立测定结果的绝对差值不大于 0.2 %. A.5 氯化物(以Cl 计)的测定 A.5.1 方法提要 在酸性介质中加入硝酸银溶液,与氯离子产生白色氯化银悬浮液, 与标准比浊溶液比较. A.5.2 试剂和材料 A.5.2.1 硝酸溶液:质量分数为 10%. A.5.2.2 硝酸银溶液:17 g/L. A.5.2.3 碳酸钠. A.5.2.4 氯化物标准溶液:1 mL 溶液含氯(Cl)10 μg. 称取

165 mg 氯化钠至