PDF《知识。A项,果酒制作所需的菌种是酵母菌,因而需》

!

1 .

【 解析】 在选葡萄时应先冲洗 1~ 2次, 再 去除枝梗, 以防止葡萄破损而被杂菌污染;

酵母菌的 繁殖力虽然很强, 但仍要对所用装置进行消毒处理, 因为其内含有其他微生物, 会产生有害代谢物, 影响 酒的品质;

酵母菌只有在

2 0℃左右的无氧条件下才 能进行酒精发酵.

2 . 【 解析】 检测酒精是否存在的物质是重铬 酸钾, 在酸性条件下, 重铬酸钾与乙醇发生颜色反 应, 呈现灰绿色.

3 . 【 解析】 醋酸菌在糖源、 氧气充足时能将 葡萄糖直接氧化分解成为醋酸, 缺少糖源时, 可以将 酒精发酵过程中产生的酒精转变为乙醛, 再将乙醛 转变成醋酸.

4 . 【 解析】 发酵是通过微生物的培养来大量 生产各种代谢产物的过程, 包括有氧发酵和无氧发 酵.通过发酵可以获得微生物的代谢产物或微生物 的菌体― ― ―单细胞蛋白, 发酵工程是应用于发酵过 程的一种生物技术.

5 . 【 解析】 随发酵反应的进行, 酒精浓度越来 越高, 葡萄皮中的色素溶解于发酵液中, 使酒呈红色.

6 .

7 .

8 . (

1 ) 有利于酵母菌有氧呼吸, 进行出芽生殖, 大量繁殖 (

2 ) 缺氧、 呈酸性、 酒精度提高 (

3 ) 重 铬酸钾 灰绿(4)氧 气C2H5OH+O → t t

2 C H

3 C O O H+ H

2 O+ 能量

1 .

2 .

3 .

4 .

5 . 、 【 解析】 本题主要考查果酒制作的相关 知识.A项, 果酒制作所需的菌种是酵母菌, 因而需 要在发酵装置中加入适量的酵母菌;

B项, 果酒制作 利用酵母菌的无氧呼吸, 因而不能一直打开阀 b通气;

C项, 阀a连的通气管深入葡萄汁内, 不能打开, 以免影响酵母菌的无氧呼吸及避免杂菌污染, 阀b连的通气管偶尔打开的原因是排出酵母菌无氧呼吸 产生的 C O

2 ;

D项, 酒精发酵的温度一般控制在

1 8~

2 5℃, 不能放到 4℃的冰箱中.

6 . 【 解析】 温度通过影响酶活性而影响生命 力和繁殖率;

p H对繁殖速率的影响类似于温度;

酵 母菌的繁殖速率会随溶解氧的升高而持续升高, 但 由于其他种种因素的限制( 如空间) , 繁殖率达到一 定程度后不再增加.繁殖速率因受多种因素的综合 制约, 不能随时间呈线性增加.

7 . 【 解析】 设两种作用产生 C O

2 的量都为 Am o l , 则C6H12O6+6O→tt26CO2+6H2O16xAx=A6C6H12O→tt62CO2+2C2H5OH12yAy=A2x∶ y = ( A /

6 ) ∶ ( A /

2 )= 1∶

3 .

8 . 【 解析】 本题考查果酒发酵的过程特点以 及发酵条件的控制.果酒发酵时, 酵母菌进行无氧 呼吸产生酒精的同时会产生 C O

2 , 所以既要提供无 氧环境, 又要及时将产生的 C O

2 排出, 同时又不能 打开瓶盖以免杂菌进入.因此正确的操作应为拧松 放出 C O

2 后再拧紧瓶盖. -./

0 9 . 【 解析】 图中 4为细胞壁, 是全透性的, 营 养物质可自由透过;

1是芽体, 它的形成是无性生殖 的产物, 受细胞核的控制;

酒精发酵利用的原理是在 无氧条件下, 酵母菌能进行酒精发酵, 反应式为: C

6 H

1 2 O → t t

6 2 C

2 H

5 O H( 酒精)+

2 C O

2 +能量;

3是 细胞膜, 具有选择透过性, 葡萄糖进出细胞膜的方式 是主动运输.

1 0 . 【 解析】 发酵初期不通气, 可闻到酒香, 说明发酵前期进行的是酒精发酵;

后期接种醋酸菌 后, 酒香变成醋香, 说明初期产生的酒精被醋酸菌作 为碳源利用了.