PDF《知识。A项,果酒制作所需的菌种是酵母菌,因而需》

1 0 . (

1 ) 原核 (

2 ) C

6 H

1 2O → t t

6 2 C

3 H

6 O 3( 乳酸)+ 能量 (

3 ) 为保证坛内乳酸菌发酵所需的无 氧条件 (

4 ) 发酵初期, 盐水表面营养丰富, 氧气较 多, 酵母菌大量繁殖形成白膜 (

5 ) 泡菜发酵初期, 由于硝酸盐还原菌的活动, 蔬菜中的硝酸盐被还原 成亚硝酸盐 (

6 ) 乳酸菌产生大量乳酸, 抑制硝酸 盐还原菌的活动, 同时形成的亚硝酸盐又被分解, 因 此亚硝酸盐含量下降 (

7 ) 需要控制腌制的时间、 温度和食盐的用量

1 1 . (

1 ) C (

2 ) (

3 ) 由于泡菜在开始腌制时, 坛内环境有利于 杂菌的繁殖( 包括一些硝酸盐还原菌) , 这些细菌可 -./

0 以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐.但随着腌制时间 的延长, 乳酸菌也大量繁殖, 对硝酸盐还原菌产生一 定的抑制作用, 使其生长繁殖受到影响, 造成泡菜中 亚硝酸盐的含量又有所下降. (

4 ) 三个泡菜坛中 亚硝酸盐含量最少的为 2号坛, 最多的为 3号坛.3 号坛亚硝酸盐含量多的原因可能是泡菜腌制的过程 中被杂菌污染.在泡菜腌制过程中注意腌制时间, 控制好温度和食盐用量. 【 解析】 实验的原理是在盐酸酸化条件下, 亚硝 酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后, 与N- 1- 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料, 然后与 已知浓度的标准显色液进行比较, 估算出亚硝酸盐 的含量.此外, 本题解答时应注意分析各种数据的 变化趋势, 而不是着眼于某一个具体数值.亚硝酸 盐的含量变化与腌制泡菜中的杂菌数量有密切的关 系, 杂菌越多, 亚硝酸盐含量越高.

1 .

2 .

3 . 【 解析】 本题考查与泡菜发酵有关的微生 物的代谢特点, 乳酸菌发酵产生乳酸, 不产生气体;

发酵早期的气泡是某些酵母菌活动产生的 C O

2 .

4 . 【 解析】 泡菜腌制初期, 乳酸菌和其他杂 菌并存, 数量相对较少, 这时乳酸菌之间存在种内互 助, 以抑制杂菌的生长, 而和其他杂菌的关系是种间 斗争, 但是到发酵后期, 其他杂菌被杀灭, 大量乳酸 菌繁殖, 由于营养物质和空间资源有限, 所以乳酸菌 之间又转化为种内斗争.

5 . (

1 ) 外界溶液浓度过高使细胞渗透失水, 另 外细菌进行有氧呼吸产生了水 (

2 )

3 1

0 (

3 ) 防 止杂菌的污染;

在腌制过程中注意腌制的时间, 控制 好温度和食盐的用量;

温度过高, 食盐用量不足10%, 腌制时间过短, 均易使细菌大量繁殖导致亚硝 酸盐量增加 【 解析】 本题是对学生综合能力的考查.根据 图中的数据不难分析得出: 在腌制过程中的第

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