PDF《从典籍看古代潮州菜及其调料文化》

7 种调味料?供食客自己点蘸调制?味 趣无穷? ① 潮汕学者曾楚楠先生认为这大概就是今天吃海鲜时要在烹饪前请顾客先 验明活身 之传统的源头? 见曾楚楠. 潮州菜史 话― ― ―雏形期篇[N].潮州日报?2010 年7月14 日C3 版?

(二)唐代以来有关潮州菜调味文化的文字记载 潮汕地区的经济繁荣是随着唐代潮州窑的兴起 而开始的?而潮州菜的独特品味给南来北往的食客 们留下深刻印象并留下文字记载也是在那个时期开 始的? 在唐代文化名人中?韩愈与潮州饮食文化有 很深的因缘?他从长安被贬任潮州刺史期间?写下了 ?初南食贻元十八协律?[14] ?描述 南烹 筵席的盛 况?除了鲎鱼、蒲鱼、章鱼和瑶柱等等纷纷争奇斗艳? 蚝相粘为山?百十各自生 ?而且都是活的① ?还有 其余数十种?莫不可叹惊 ? 调以咸与酸?d以椒 与橙? 吃得他 咀吞面汗U ?大快朵颐?遂 聊歌以 记之?又以告同行 ? 诗中不仅赞叹了岭南食材的 丰富和吃法的新奇?而且告诉我们当时饮食文化中 有盐醋椒橙等丰富的调味料等重要信息? 南宋诗人杨万里曾于孝宗淳熙八年(1181) 腊 月率师到潮州平定海盗沈师之乱?在潮州前后居留

20 多天?留下了关于潮州饮食习俗的诗歌?其中的 ?食车螯?[15]5 云: 珠宫新沐净琼沙?石鼎初燃瀹井 花? 紫壳旋开微滴酒?玉肤莫熟要鸣牙? 枨拖金线 成双美?姜擘糟丘并一家? 老子宿酲无解处?半杯羹 后半瓯茶 ? 从中?我们可以真切地感........