PDF《海口市食品安全委员会办公室》

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1 - 海食安办〔2018〕20 号 海口市食品安全委员会办公室 关于发布

2018 年第

3 号食品安全消费提示的 通知各区食安办,市食安委各成员单位: 随着春季来临,食源性疾病进入易发、高发期,为确保群众 饮食安全和身体健康,预防食物中毒事故发生,市食安办现发布 食品安全消费提示(2018 年3号).

请各区食安办,市食安委各成员单位积极采取广播、电视、 报纸、手机短信、微信、宣传单等形式进行宣传,尤其是要深入 到沿海、 山区的农村进行宣传,让食品安全常识深入到家家户 户. -

2 - 附件:食品安全消费提示(2018 年第

3 号) 海口市食品安全委员会办公室

2018 年3月23 日 (此件主动公开) 海口市食品安全委员会办公室

2018 年3月23 日印发 -

3 - 附件 海口市食品安全委员会办公室 食品安全消费提示

2018 年第

3 号 随着春季来临,食源性疾病进入易发、高发期,一些常见食 材, 如果烹调方式不当, 有可能造成食物中毒;

还有一些有毒物, 误食后可能会导致中毒甚至死亡. 为确保群众饮食安全和身体健 康,预防食物中毒事故发生,现发布食品安全消费提示如下:

一、警惕易中毒食物

(一)东北油豆角 生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素, 如果烹调时加热 不彻底,毒性成分未被破坏,人食用后则可引起中毒,一般 2~

4 小时发病, 最快数分钟发病. 中毒症状主要表现为恶心、 呕吐、 腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等,此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状.提醒公众尤其是食堂要煮熟 煮透后再食用.具体方法为:一洗二浸三烫四烹调,洗净的油豆 -

4 - 角浸在开水中,至水再次沸腾后,煮一段时间,待油豆角豆棍由 支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿变为暗绿,口感没有豆腥味,再进行 炒、煎、炸、炖等,最好采用炖等加热时间长的加工方式,切忌 急火短时嫩炒.此外,油豆角两头及两旁的丝毒素含量较高,要 予以去除.

(二)鲜黄花菜 鲜黄花菜,含有一种叫秋水仙碱的毒素,经肠胃吸收氧化为 二秋水仙碱 ,有较大毒性.中毒症状为口渴、喉咙有烧灼感、 发热、呕吐、腹泻、腹疼和肾衰竭,还可能伴有呼吸衰竭甚至导 致死亡.建议食用前将鲜黄花菜在开水中焯一下,然后用清水充 分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶于水中,再行烹调,可 保安全食用.

(三)未煮熟烧透的豆浆 未煮熟烧透的豆浆不宜饮用,否则对人体有害,甚至可能引 起中毒.生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制剂和维生素 A 抑制剂 等,对消化道黏膜有很强的刺激性,可引起充血、肿胀和出血性 -

5 - 炎症,出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状,还可抑制蛋白酶致 甲状腺肿等毒副作用;

胰蛋白酶抑制能选择性地与胰蛋白酶结 合,形成稳定的复合物,从而使胰蛋白酶失去活性,致使蛋白质 水解为氨基酸的过程中受到抑制,妨碍膳食中蛋白质的消化、吸 收和利用, 降低豆浆的营养价值. 应通过充分浸泡、 磨细、 过滤、 加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制剂的不利影响.生豆浆加 热到 80℃~90℃时,会出现大量的白色泡沫,这是一种 假沸 现象,此时的温度还不能破坏豆奖中的皂甙物质.正确的煮豆浆 方法应该是,在出现 假沸 现象后继续加热 3~5 分钟,使泡 沫完全消失,煮熟烧透后方可安全食用.