PDF《防控食药安全风险 保障公众饮食用药安全》

2015年1月5日 星期一 本版编辑: 王乐伟 美编: 任上上 C05-C06 防 防控 控食 食药 药安 安全 全风 风险 险保保障 障公 公众 众饮 饮食 食用 用药 药安 安全 全 民以食为天, 药以安为先 .

2014年以来, 为进一步加强食品药品安全风险管理, 努力从源头上防范和化解食品药品安全风险, 坚决杜绝食品药品安全事 事故发生, 切实保障全市 570万人民群众 舌尖上的安全 , 德州市食品药品监管局从 风险管理 入手, 探索建立了食品药品安全风险防控工作机 机制. 现将通过日常监管、 监督抽验、 稽查办案、 投诉举报等途径 获取的食品药品安全风险信息, 经风险会商分析汇总的食品药品安全风险点以飨读者, 恳请广大市民参照风险提示信息 息预防食品药品安全风险, 切实维护自身及家人的饮食用药安 全. 如发现食品药品违法违规行为, 市食品药品监管局提醒市民向全市统一投诉举报电话12331进行投诉举报. 获取更多食品药品安全信息, 请浏览德州市食品药品监督管理局官 方网站: http://www.dzfda.gov.cn. 食品药品常见危害及预防

一、 食品部分 序号 事项 危害及表现 预防措施

1 未煮熟烧透的四季豆 (包括芸豆、 刀豆、 架豆、 扁 豆等) 含有皂甙. 进食4-8小时后发病. 中毒症状有头晕、 头痛、 恶心、 呕吐、 腹痛、 无力、 四肢麻木、 肌颤、 心慌等, 重 者有流涎、 出汗、 瞳孔缩小、 血压下降、 神志恍惚或昏迷等类似有机磷农药中毒症状. 四季豆经高温热油或焯水煮透后, 在加工使用时一定要在100℃高温经10-15分钟烧熟煮透.

2 农药残留的蔬菜、 水果 含有有机农磷药. 中毒潜伏期数小时至十几小时, 出现恶心、 呕吐、 腹泻等症状 蔬菜要用清水短时间浸泡并反复清洗. 水果宜洗净后削皮食用.

3 生豆浆 含有胰蛋白酶抑制素. 生豆浆中毒的潜伏期一般为30分钟至1小时, 主要表现为恶心、 呕吐、 腹胀、 腹泻、 可伴 有腹痛、 头晕、 乏力等症状. 生豆浆应彻底煮开后再饮用. 方法: 生豆浆加热到出现泡沫后适当减小火力继续加热至泡沫消失、 豆浆沸腾, 再持续加 加热5-10分钟. 市场上销售的豆粉, 出厂前已经过高温加热处理, 饮用此类豆粉不会中毒.

4 河豚鱼 含有神经毒素. 河豚鱼中毒潜伏期10分钟-3小时, 可引起中枢神经麻痹、 外周血管扩张及动脉压急剧降低, 四肢无力、 发冷、 口唇和肢端知觉麻痹. 重者全身麻痹、 瘫痪、 呼吸衰竭以致昏迷死亡.

1、 餐饮服务单位不得使用.

2、 新鲜河豚鱼应经专业加工处理, 经鉴定合格后方准出售.

5 鱼胆 含有胆汁毒素. 中毒潜伏期30分钟-8小时, 出现恶心、 呕吐、 腹痛、 腹泻、 巩膜黄染、 肝区胀痛、 尿黄、 食欲减 退、 腰酸胀疼痛、 少尿或无尿, 肾区叩痛等症状, 重者会出现急性肾功能衰竭. 禁止食用鱼胆.

6 含组胺高的鱼类 (包括如鲐鱼、 青鱼、 沙丁鱼、 秋 刀鱼等) 含有组胺和类组胺物质. 中毒潜伏期为数分钟至数小时, 出现皮肤潮红, 刺痛, 烧灼感, 眼结膜充血、 头晕, 心 动加速, 荨麻疹等症状.

1、 购买新鲜的鱼类.

2、 烹调时加醋烧煮和油炸等.

7 鲜海蜇 含有组胺等各种有毒胺及有毒肽蛋白. 出现如腹痛、 呕吐等症状. 鲜海蜇经过盐和白矾的反复浸泡后食用.