PDF《防控食药安全风险 保障公众饮食用药安全》

8 小龙虾 含有毒素、 重金属等. 由于骨骼肌溶解后大量肌红蛋白进入血液并在肾脏淤积, 严重的可以导致急性肾功能 衰竭而危及生命. 食用小龙虾时应煮熟, 禁食龙虾头部.

9 死螃蟹死甲鱼 含有病菌、 组胺和类组胺. 出现如腹痛、 呕吐等中毒症状. 购买螃蟹和甲鱼应趁其鲜活时食用, 将其肠胃扔掉.

10 变质的鱼虾 含有副溶血性弧菌和其他细菌. 出现上腹部阵发性绞痛、 腹泻、 恶心、 呕吐, 虚脱、 血压下降等症状. 购买新鲜的鱼虾类食品, 烹调时应烧熟煮透.

11 鸡鸭鹅鱼头 含有残留农药、 有毒化学物质、 重金属. 出现过敏性皮炎、 再生障碍性贫血、 白血病、 性功能障碍等疾病. 鱼头、 鸡头、 鸭头、 鹅头不宜多吃.

12 鲜蚕蛹 对鲜蚕蛹过敏者发生中毒. 出现头晕、 恶心、 心慌、 胸闷、 四肢颤抖, 血压降低、 口唇发紫、 昏迷抽搐等症状. 过敏体质者应少食或禁食新鲜蚕蛹.

13 变质的剩饭剩菜 含有蜡样芽孢杆菌. 中毒潜伏期一般为8-16小时. 出现恶心、 呕吐为主, 并有头晕、 四肢无力、 腹痛、 腹泻等症 状. 剩饭剩菜最好能在5至6个小时内吃掉, 但必须加热煮熟烧透中心温度至少在70摄氏度以上. 最好不食用放置时间较 长、 出现异味的剩饭剩菜.

14 蓖麻子或蓖麻油 含有蓖麻碱和蓖麻毒素. 出现恶心、 呕吐、 腹痛、 腹泻、 头痛、 痉挛、 脉弱而速、 黄疸血便、 脱水、 抽搐、 嗜睡以致 昏迷、 循环衰竭等症状. 禁止食用蓖麻子及蓖麻油.

15 棉籽油 含有游离棉酚. 出现皮肤灼热、 无汗、 头昏、 乏力、 烦燥、 恶心、 搔痒、 麻木、 口渴、 心悸、 肢体软瘫等症状. 棉籽油精炼后才可食用.

16 凉拌菜加工不当 含有大量细菌. 中毒潜伏期一般为1-60小时, 出现腹痛、 腹泻、 恶心、 呕吐、 发热、 头晕、 头痛、 全身无力. 重者 有脱水、 酸中毒、 血压下降、 惊厥、 昏迷、 腹痛剧烈、 腹泻等症状. 存放生、 熟食品的工具、 容器严格分开使用. 凉菜原料彻底清洗干净. 凉菜加工人员保持良好的个人卫生习惯. 保证冷 冷 菜制作间卫生状况干净卫生.

17 食品经营和餐饮单位使用亚硝酸盐 亚硝酸盐中毒潜伏期30分钟-3小时, 可出现口唇、 指甲及全身皮肤青紫, 呼吸困难, 头晕、 头痛、 恶心、 呕吐、 心跳加快、 呼吸急促. 重者会昏迷、 抽搐、 呼吸衰竭而死亡. 食品经营及餐饮单位禁止使用亚硝酸盐.

18 银杏 含有氢氰酸毒素. 出现烦躁不安、 恐惧、 惊厥、 肢体强直、 抽搐、 四肢无力、 瘫痪、 呼吸困难、 恶心、 呕吐、 腹痛、 腹泻、 食欲不振等症状. 煮或炒食, 少量食用.

19 受污染的松花蛋 含有沙门氏杆菌. 中毒出现恶心、 呕吐、 头痛、 头晕、 腹痛、 腹泻等症状. 食用时, 将去壳的蛋在高温下蒸5分钟.

20 餐饮单位案板和刀具生熟不分, 冰箱内储存食 品生熟不分, 工具容器存放食品生熟不分, 造成 交叉污染 容易造成致病菌如沙氏门菌、 金黄色葡萄球菌、 副溶血性弧菌、 李斯特菌、 蜡样芽胞杆菌、 肉毒梭菌等细菌的 污染, 尤其是乳类、 肉类及肉制品、 鱼类及制作凉菜时易发生交叉污染. 易发生肠胃炎等症状, 表现为呕吐、 恶心、 腹痛、 腹泻、 无力、 头痛、 发热、 喉疼等症状. 餐饮单位: