PDF《蒸馏酒及其配制酒生产现场核查要点》

第7卷第4期食品安全质量检测学报Vol.

7 No.

4 2016 年4月Journal of Food Safety and Quality Apr. ,

2016 *通讯作者: 鲁燕骅, 高级工程师, 主要研究方向为食品、农产品检测.E-mail: [email protected] *Corresponding author: LU Yan-Hua, Senior Engineer, Yunnan Product Quality Supervision and Test Academy, No.23, Jiaochangdong Road, Kunming 650223, China. E-mail: [email protected] 蒸馏酒及其配制酒生产现场核查要点 鲁燕骅 1* , 方志强

2 , 牛之瑞

1 (1. 云南省产品质量监督检验研究院, 昆明 650223;

2. 昆明酒类行业协会, 昆明 650228) 摘要: 深入理解食品生产相关法令法规和标准, 逐步统一各级执行者的认识, 通过不断学习和实践提高基层 监管的专业水平, 是当前食品安全监管工作发展的迫切需求. 本文整合了国内各标准和法规对蒸馏酒及其配制 酒生产现场各要素的具体要求, 同时罗列了该类产品生产的主要污染源、控制方式以及标签标识, 为监管人员 和审核人员从实际工作需求角度去理解各标准和法规提供参考, 从而实现在监管工作更加专业高效、 重点突出 的目标, 也可作为蒸馏酒及其配制酒生产企业现场布局和实施内审的技术参考. 关键词: 蒸馏酒;

配制酒;

生产现场核查 Key details of inspection in production area of liquors and formulated liquors LU Yan-Hua1* , FANG Zhi-Qiang2 , NIU Zhi-Rui1 (1.Yunnan Product Quality Supervision and Test Academy, Kunming 650223, China;

2. Kunming Wine Industry Association, Kunming 650228, China) ABSTRACT: Deep understanding of food production and relevant regulations and standards, gradually unifying the executions at various levels, and improving the supervision ability of food safety by consistently learning and practicing, are urgent need in the development of food safety supervision work. In this paper, the specific requirements of various factors in the production area of distilled liquor and formulated liquor by the domestic standards and regulations were integrated. Meanwhile, the main pollution sources, control mode and labels identification of this kind of product were enumerated. It will offer guides for regulators and auditors'

work, to achieve the goal of highly efficient and professional supervision and explicit objective in the work, also can be used as a technical reference for the production enterprise of the distilled liquor and formulated liquor. KEY WORDS: distilled liquor;

formulated liquor;

inspection site verification.

1 引言当前, 国内针对蒸馏酒及其配制酒生产的规范性标 准非常少, 卫生部就我国生产、食用传统的白酒仅制定了 GB 8951-88《白酒厂卫生规范》[1] ;

而白酒配制酒、国外 蒸馏酒的生产则长期缺乏专用的、针对性强的生产规范标 准, 对于其监管工作多年处于无标准可依的尴尬境地.从2003 年开始, 我国对多数加工食品实施生产许可, 在许可 和监管工作中, , 生产许可审查通则和白酒、 其他酒类审查 细则是许可和监管检查的关键依据, 很大程度上弥补了标 准缺失的管理漏洞.2014 年6月1日, GB 14881-2013《食 品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》[2] 开始实施, 通 过引入国际食品安全管理的先进理念, 大幅度修订和删减 了旧标准中不合理、不实用的内容和条款, 为各类食品生 产卫生规范的推出奠定基础. 随着专业性标准、法规的逐渐充实, 监管、审查人员 和生产管理人士学习掌握相关专业知识的难度也在逐步增 加, 因此本文对蒸馏酒及其配制酒在诸多标准、细则、法1744 食品安全质量检测学报 第7卷规中的要求进行梳理、归纳和分析, 为监管检查、生产人 士的学习和工作实施提供技术参考.本文中提及蒸馏酒及 其配制酒的定义和具体分类可参考 GB/T 17204-2008《饮 料酒分类》[3] 4.2~4.3 条款之内容.