PDF《蒸馏酒及其配制酒生产现场核查要点》

2 对核查要点的理解 2.1 管理职责 2.1.1 组织领导、岗位职责、管理制度 参考《结合 GB 14881-

2013、食品生产许可审查通则 谈食品生产许可现场申请资料核查的内容和方法》[4] (以下 简称《申请资料核查内容和方法》)中2.

1、2.3 之内容. 2.1.2 不合格品及产品召回 不合格品(包括原辅材料、食品添加剂、食品相关产 品、半成品、成品)的处理记录应至少包括处理原因、处理 对象具体信息(名称、批号、处理数量)、处理方式和经办 人等关键信息;

召回记录应至少包括召回产品名称、 批号、 规格、数量、召回原因、处置方式、经办人和后续整改方 案等关键信息. 2.2 人员要求 具体可参考《申请资料核查内容和方法》中2.4 之内 容, 其中, 检验人员的具体要求可参考 《申请资料核查内容 和方法》中2.13.1~2.13.4 之内容.应重点核查勾调、品评、 酿造等关键工序生产人员的专业能力和培训经历. 2.3 厂区要求 2.3.1 厂区具体要求 参考《结合 GB 14881-

2013、食品生产许可审查通则 谈食品生产许可现场对生产场所核查的内容和方法》[5] (以 下简称《生产场所核查内容和方法》)中2.1 之内容. 2.3.2 废糟应集中堆放在固定存放设施内, 不得随意堆放, 设施 应适当密闭且便于清理, 设施的位置应以不污染生产区 域、便于运输出厂为宜. 2.3.3 燃料燃料(如煤、木柴)应集中堆放在固定存放设施内, 不 得随意堆放, 并注意防火. 2.4 厂房和车间 2.4.1 蒸馏酒及其配制酒 蒸馏酒及其配制酒生产厂房和车间一般要求可参考 《生产场所核查内容和方法》 中2.2.

3、 2.2.

4、 2.2.5 和2.2.6 之内容;

其中, 生产布局的一般要求如下表 1~2 所示: 表1白酒、蒸馏酒和配制酒典型工艺布局 Table

1 Typical process arrangement of white spirits, distilled spirits and formulated liquors 分类 分区 纯粮发酵白酒(也称固态法白酒)(不得使用食用酒精) 固液法白酒(纯粮发酵 白酒比例不低于 30%, 可使用食用酒精) 液态法白酒(纯粮发酵 白酒比例不设下限, 可使用食用酒精) 蒸馏酒配制酒 固态发酵 半固态发酵 液态发酵 清洁作业区 制曲(如生产企业自行制曲)、灌装 灌装 准清洁作业区 蒸粮、糖化发酵、 蒸酒、贮酒、勾兑 蒸粮、接种、糖 化发酵、蒸酒、 贮酒、勾兑 蒸煮糖化、发酵、蒸酒、贮酒、勾兑 如企业自行生产纯粮发酵白酒, 则与对应纯粮 发酵白酒要求相同.如企业外购纯粮发酵白酒, 则准清洁作业区包括贮酒和勾兑. 原料拣选、 配料、 浸泡或提取、调配、贮酒 一般作业区 原料处理、配料、外包装、仓库、生产材料(如燃料、酒糟等)堆放区以及其他生产区域、水处理间 外包装、仓库以 及其他生产区域 备注: ①以上划分以典型工艺为参照;

②对各作业区域的洁净要求, 应根据不同生产实际来判断, 如条件允许, 推荐向较高洁净要求, 不 推荐降低要求. 表2除白酒、配制酒以外其他蒸馏酒典型工艺布局 Table

2 Typical process arrangement of other distilled liquors except white spirits and formulated liquors 分类 分区 白兰地 威士忌 俄得克(伏特加) 朗姆酒 其他蒸馏酒 清洁作业区 灌装 准清洁作业区 破碎、分离、发酵、 蒸馏、贮藏、调配、 陈酿、冷冻、过滤 浸麦、发芽、干燥、粉碎、 糊化、 糖化、 发酵、 蒸馏、贮藏、勾兑 调配、净化、过滤、精调 压榨、发酵、 蒸馏、橡木桶 陈酿、勾兑 原料预处理、发酵、 蒸馏、贮存、调配、 过滤 一般作业区 原料处理、外包装、仓库、生产材料(如燃料等)堆放区以及其他生产区域 第4期鲁燕骅, 等: 蒸馏酒及其配制酒生产现场核查要点