PDF《科别：化学科》

(一)、

(二)部份的实验比较,判别我们自己酿造的葡萄酒甲醇含量是否在 安全值之内?

5 伍、研究结果 实验一:先找出适合酿造葡萄酒的砂糖与葡萄质量比 1.各步骤中实验观察纪录详见表 1-1?1-13(附录中第

1 页?第7页)及第

7 页中照片 6? 照片 13. 2.糖度与酒度的变化数: 1/28 实验开始 3/4 第35 天1/28 实验开始 3/4 第35 天 经过

35 天 经过

35 天 日期 项目 组别编号 糖度 ( °Bx) 糖度 ( °Bx) 酒度 (%) 酒度 (%) 糖度减少 ( °Bx) 酒度增加 (%)

1 1:1 31.0 30.0 0.0 0.5 0.0 0.5

2 1:2 25.0 13.0 0.0 10.8 12.0 10.8

3 1:3 23.0 8.5 0.0 12.9 14.5 12.9

4 1:4 20.0 3.0 0.0 16.0 17.0 16.0

5 1:5 19.0 1.0 0.0 16.0 18.0 16.0

6 1:6 18.0 0.0 0.0 15.0 18.0 15.0

7 原汁 10.0 0.0 0.0 6.8 10.0 6.8 表4糖度单位:°Bx 〔注十-1〕 酒度单位:% 〔注八〕

6 1. 照片

6 实验开始 照片

7 原汁的葡萄溶液发酵最快 (第2天) 照片

8 糖度高的葡萄溶液较难发酵 照片

9 糖度高的葡萄溶液很难发酵 (第3天) (第8天) 照片

10 原汁溶液气球明显缩小(第11 天) 照片

11 原汁溶液反应更慢了(第12 天) 照片

12 原汁溶液表层发霉严重 照片

13 原汁溶液发霉相当严重 (第15 天) (第35 天)

7 3.第35 天后,糖度减少和酒精浓度增加的关系图: 不同比例的糖度减少与酒度增加 0.0 5.0 10.0 15.0 20.0

0 2

4 6

8 组别编号 糖度减少 ( ° Bx) 或酒度增加 ( %) 糖度减少 酒度增加 图1 4.第35 天后,糖度和酒精浓度的关系图: 图2 5.pH 值的变化数: 1/28 实验开始 3/4 第35 天 经过

35 天 日期 项目 组别编号 pH 值pH 值pH 值pH 值pH 值平均值 pH 值变化量

1 1:1 3.67 3.57 3.59 3.60 3.59 -0.08

2 1:2 3.55 3.66 3.66 3.66 3.66 0.11

3 1:3 3.70 3.72 3.72 3.73 3.72 0.02

4 1:4 3.72 3.87 3.87 3.87 3.87 0.15

5 1:5 3.64 3.94 3.94 3.94 3.94 0.30

6 1:6 3.47 3.66 3.74 3.74 3.71 0.24

7 原汁 3.57 4.19 4.20 4.20 4.20 0.63 不同比例的糖度与酒精浓度 0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0

0 2

4 6

8 组别编号 糖度 ( ° Bx) 或酒精浓度(%) 糖度 酒精浓度 表58实验二:探讨影响酿造葡萄酒速率及酒质的因素 1.各步骤中实验观察纪录详见表 2-1.1?2-6(附录第

1 页?第17 页). 2.糖度、酒精浓度实验数: 日期 1/28 1/30 2/6 2/11 2/18 2/25 1/30 2/6 2/11 2/18 2/25 项目平均 糖度 糖度 (1) 糖度 (2) 糖度 (3) 糖度 (4) 糖度 (5) 酒度 (1) 酒度 (2) 酒度 (3) 酒度 (4) 酒度 (5) 甲1 22.1 20.0 20.0 20.0 18.0 12.0 0.0 0.0 0.0 1.7 8.1 甲2 22.2 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 甲3 22.2 21.0 18.0 15.5 10.0 7.0 0.0 2.8 5.0 8.0 12.5 甲4 22.0 22.0 19.0 12.5 11.5 0.0 0.0 1.4 8.0 10.0 甲5 20.2 19.0 19.0 18.5 16.0 10.0 0.0 0.0 0.9 7.0 10.1 甲6 23.4 20.0 20.0 15.0 13.0 8.5 0.0 0.0 4.5 8.0 12.0 甲7 22.0 21.0 21.0 20.0 18.0 14.0 0.0 0.0 0.5 1.5 6.1 乙1 20.4 19.0 18.5 18.0 17.0 7.0 0.0 0.3 0.4 2.3 13.0 乙2 20.2 20.0 18.0 18.0 18.0 18.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 乙3 20.6 19.0 14.0 13.0 7.0 4.0 0.0 4.0 6.8 12.5 16.0 乙4 21.0 20.0 17.5 10.5 6.0 0.0 0.3 2.1 9.5 14.0 乙5 19.1 16.5 16.0 12.0 9.5 6.5 0.0 0.5 5.0 8.1 11.5 乙6 21.7 20.0 15.0 12.0 9.0 6.0 0.0 2.8 6.7 10.0 14.2 乙7 20.7 19.0 19.0 18.0 16.0 10.0 0.0 0.0 0.9 1.9 8.0 丙1 19.2 16.5 16.0 15.0 11.0 4.5 0.0 0.5 1.0 6.9 14.0 丙2 19.0 17.0 17.0 17.0 16.0 16.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 丙3 19.2 17.0 12.0 9.0 5.0 1.0 0.0 5.3 8.0 13.1 17.0 丙4 18.0 12.2 10.0 3.0 1.5 0.0 5.2 8.0 14.9 16.8 丙5 17.0 16.0 15.5 7.0 2.0 1.0 0.0 0.6 8.5 14.8 16.5 丙6 20.6 18.0 12.0 10.0 6.0 1.5 0.0 5.0 8.6 12.3 16.7 丙7 19.0 18.5 17.0 15.0 13.0 5.0 0.0 1.4 2.9 4.6 13.0 表6糖度单位:°Bx 酒度单位:%