PDF《天热没食欲 吃啥蔬菜好》

7、 番茄: 番茄主要作为蔬菜食 用. 由于内含酸性物质, 番 茄容易罐装保存, 番茄酱 和番茄汁也是常见的加工 品. 番茄种子内含脂肪, 可 以提炼食用油. 还含有糖、 有机酸、 维生素等营养成 分. 糖主要是葡萄糖和果 糖, 酸主要是柠檬酸和苹 果酸. 另外, 黄瓜、 番茄、 冬瓜、 苦瓜也都是素食者夏 季首选素菜, 这类瓜菜能 清热解毒祛暑邪, 确实很 适合夏季吃. 蔬菜咋吃更营养 其实蔬菜只要不过多 的油脂, 烹调的时间不是 特别长, 怎么吃都不错. 如果一定要说哪种食用最好, 那就是焯拌最好. 蔬菜巧焯水营养不 逃跑 为了保持蔬菜色泽, 或除掉异味、 涩味和草酸 等, 某些蔬菜烹调前必须 进行焯水. 但从营养学的 角度分析, 焯水可增加水 溶性营养成分的损失, 小 白菜在100℃的水中烫2分钟,维生素C 损失率高达65%;

烫10分钟以上, 维生素 C几乎损失殆尽. 因此, 焯 水应采用适当方法, 尽量 减少营养成分的损失. 沸水焯时间短: 用沸水短时间焯水处 理, 可减少营养素的热损 耗. 沸水中几乎不含氧, 可 减少维生素C 因热氧化而 造成的损失. 焯水时加盐: 在焯水时, 在水中加 入1%的盐, 使蔬菜处在生 理食盐水溶液中, 可使蔬 菜内可溶性营养成分扩散 到水中的速度减慢. 焯水前菜别切: 尽可能保持蔬菜完整 形态, 使受热和触水面积 减少. 在原料较多的情况 下, 应分批投料, 以保证原 料处于较高水温中. 焯水后蔬菜立即冷却: 蔬菜焯水后温度比较 高, 它在离开水之后与空 气中的氧气接触而产生热 氧作用, 这是营养素流失 的继续. 所以, 焯水后的蔬 菜应及时冷却降温. 常用 的方法是用多量冷水或冷 风进行降温散热, 后者营 养损失更少. 要注意的是, 素食的 营养价值差别很大, 完全 吃素, 应该尽量选择营养 丰富的蔬菜品种. 菇类菜和鲜豆类菜如 各种蘑菇、 毛豆、 鲜豌豆必 不可少, 吃这些菜能帮助 增加身体蛋白质供应, 弥 补蛋白质摄入的不足, 不 仅营养丰富还能延长饱腹 感. 绿叶蔬菜如番薯叶、 芥蓝、 绿菜花、 苋菜、 菠菜、 小 油菜、 茼蒿菜能提供丰富 的铁、 叶酸、 维生素, 是比 瓜菜营养价值更高的食物. 夏季肉吃得少了, 但蛋和牛 奶每天都得吃一份. 况且酸 奶、 炖鸡蛋的口 感都很清淡, 是适合夏季吃的清爽 食品. (健康饮食) 夏吃热面条 护肠胃更健康 吃冷西瓜 不利健康 最近, 美国 《厨房博 士大参考》 的作者约翰拉 普马博士提出了这样一 个观点: 西瓜最好放在室 温下.

一、 常温时西瓜中所 含的番茄红素和β―胡 萝卜素比冰镇西瓜要高 出40%和139%, 而这些营 养要素是具有抗癌作用 的抗氧化剂的组成成分.

二、 表面上看, 放入 冰箱是为了西瓜保鲜, 殊 不知这会让西瓜提前 衰老 . 冰箱里含有厌氧菌, 随着时间的延长, 厌氧菌 的数量会越来越多, 附着 在切开的西瓜瓤上, 会破 坏西瓜所含的维生素、 矿 物质等营养成分.

三、 冰过的瓜瓤还可 能会让胃肠功能好的人, 出现胃肠功能紊乱、 腹泻 等症状.

四、 西瓜属于含水量 较多的水果, 长时间冷藏 会使水分大量蒸发, 带走 营养成分. 因此, 建议人 们吃多少买多少, 夏令果 蔬越新鲜营养就越好, 对 人体的副作用也就越小. 夏季是肠胃疾患多发的季节,不少病因都是饮食不节所致.专家介绍说,炎热的夏季吃点爽口的凉面会让人在一定程度上感到 解暑 ,但夏季吃凉面不如吃热面对健康有利.夏季气温高,细菌繁殖快,若吃到不卫生的凉面很容易诱发肠胃疾病.老年人、孕产妇、脾胃虚寒者,肠胃功能抵抗力较弱,也不适合吃较多凉面.虽然夏季天气炎热,但是很多人都能用空调来调节室内温度,无论是办公场所、家中、地铁、公交、商场等等地方,基本都有空调的凉爽,所以身体很少出汗,吃点热面,有助于让身体适度出汗,利于带走体内的暑湿之邪.此外,一些夏季受凉以后往往会出现鼻塞恶寒、流清鼻涕、头痛身重等症状,煮一碗热面,加些葱白及胡椒,趁热品尝,有一定的辅助治疗作用.还有一个细节需要注意,面要吃,汤的营养更不要忘记.因为面在水煮过程中有很多B 族维生素溶解在汤里,所以大家吃面的时候别忘多喝些汤.(搜狐美食) 原料: 猪肉后臀尖200克、 干香菇6朵、 酸菜200克、 虾米20 个、 素虾50克、 姜3片、 葱2段、 盐 5克、 白糖8克、 白胡椒5克 做法: 1.后臀尖洗净后放入凉水 中, 不加任何调料, 用中火煮 至九成熟, 然后捞出晾凉, 切 成薄片. 干香菇、 虾米分别用 温水泡开, 酸菜用凉水淘洗1 至2次备用;