PDF《云南省食品药品监督管理局 关于印发《云南省食品生产加工》

墙面、地面便于清洗、消毒;

墙壁有高度不低于 1.5m 的墙裙, 且平整,防止污垢积存;

窗户内窗台便于清洁;

顶部建造必须 防漏雨,防止灰尘积累、碎片脱落,并且容易清洁;

门窗严密、 不变形,开闭自如. 合格 不合格

二、设施 设备

6 具备良好的供水和排水、排污设施,具备带盖、防渗漏的垃圾 和污物暂存设施;

排水终端口设置防鼠格栅;

与外界通风设施 应装有纱网. 合格 不合格

7 具备满足食品加工操作的照明、通风、排烟设施. 合格 不合格

8 具备独立的食品添加剂的保存设施. 合格 不合格

9 设置必要的洗手设施,并配备专用的消毒、干手用品;

具备清 洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施,并单独存放,且明 确标识. 合格 不合格

10 根据实际需求配备必要的冷藏、冷冻、加热、消毒杀菌设施. 合格 不合格 *11 具备良好的防鼠、蝇、虫等设施;

采取有效措施,防止生产加 工场所和周围区域内害虫孳生. 合格 不合格 *12 具备与加工食品相适应的加工设备和器具, 设备和器具应保持 清洁. 合格 不合格

13 直接接触食品的生产设备和器具采用无毒、无害、耐腐蚀、不 易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料制造. 合格 不合格 -

9 - 评价项目 序号 核查内容 核查结果 备注

14 选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具, 并定期对生产加 工设施、工具进行彻底清洗、消毒;

使用的洗涤剂、消毒剂应 当对人体安全、无害. 合格 不合格

15 包装、贮存、运输和装卸食品的器具和设备应当安全、无害, 保持清洁. 合格 不合格

三、加工 过程控制

16 使用的原辅料符合国家有关规定和相关标准的要求, 严禁使用 过期、失效、变质、不洁、回收及受到其他污染的原辅料. 合格 不合格

17 结合生产工艺流程,分开放置原辅料、半成品和成品,分开放 置生熟食品,并确保与食品接触的设备、工具等表面清洁,防 止交叉污染. 合格 不合格 *18 生产用水使用自来水或者符合国家规定生活饮用水标准的其 他水源. 合格 不合格 *19 食品添加剂的品种、使用范围和使用量必须符合 GB

2760 的规 定,并独立存放;

使用经计量检定的、符合量程的天平或秤等 工具称量. 合格 不合格

20 生产中涉及生、熟料的工具应标记并分开使用. 合格 不合格

四、人员 要求

21 从事接触直接入口食品生产加工的人员持有有效的健康证明, 并配有足够的工作衣帽. 现场人员应穿戴工作衣帽, 不得赤膊、 光脚. 合格 不合格

22 从业人员应保持个人整洁,不留长指甲、不涂指甲油、不喷洒 香水、不得佩戴手表和外露饰物.不携带与食品生产无关的个 人用品进入生产加工场所. 合格 不合格

23 负责人和主要生产人员应当学习和熟悉所生产食品的质量安 全相关知识. 合格 不合格

五、台账 要求

24 建立原辅料进货台账, 如实记录购进食品原辅料、 食品添加剂、 食品相关产品的名称、批号、规格、数量、生产日期、保质期、 供货者名称及联系方式、进货日期等内容;

保存采购供货者的 相关证照、采购发票、检验检疫符合证明等凭证. 合格 不合格

25 建立食品添加剂使用台账,如实记录使用食品添加剂的时间、 名称、用量、与其它原辅料配比情况等内容. 合格 不合格