PDF《CODEX STAN 193-1995》

CODEX STAN 193-1995 1.

范围 本标准包含食品法典推荐的食品和饲料中污染物和毒素的主要处理原则, 并列出了食品法典委员会 (食 典委)建议对国际贸易中流通商品采用的食品和饲料中污染物和自然毒素最大限量和相关采样计划. 本标准仅包括饲料中的污染物能够转化到动物源食品中,从而影响公众健康情况下的饲料中的污染物 和自然毒素最大限量. 2. 术语的定义 1.2.1 一般性规定 《食品法典委员会程序手册》 中提到的食品法典用定义适用于 《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》 , 本标准仅重复其中最重要的几条定义.本标准也介绍了一些新定义,应当在本标准中尽量解释清楚.定义 提及食品时,在合适的情况下,也适用于动物饲料. 1.2.2 污染物 食品法典对污染物的定义如下: 任何非人为加入食品或食用动物饲料的成分,由于食品或饲料的生产(包括作物种植、动物饲养和兽 医用药等行为)、制造、加工、制备、处理、填装、包装、运输或保存,或因环境污染而进入相关食物或 饲料.该词不涉及虫体、啮齿类动物体毛及其他异物 . 本标准适用于符合食典对污染物定义的条件的任何物质,包括食用动物饲料中的污染物,以下除外: 1) 食品中只影响食品和饲料质量、但不影响公众健康的污染物(如铜),因为食品污染物法典委员会 制定标准的目的是保护公众健康. 2) 由食典定义的在农药残留法典委员会职责范围内的农药残留. 3) 由食典定义的兽药残留,以及食品中兽药残留法典委员会职责范围内的饲料添加剂(*)残留. 4) 微生物毒素,如肉毒杆菌毒素、葡萄球菌肠毒素,以及在食品卫生法典委员会职责范围内的微生物. 5) 在食品添加剂法典委员会职责范围内的加工助剂(**)残留. (* ) 饲料添加剂在《良好动物饲喂操作规范》(CAC/RCP 54-2004 )中被定义为: 无论是否具有营 养价值,任何人为添加、通常不作为饲料使用且能够影响饲料或动物产品特征的成分. 饲料添加剂残留包括动物产品的任何可食用部分中残留的化合物原药和/或其代谢物,及饲料添加剂相 关杂质的残留. (** ) 加工助剂指在原材料、食品或食品成分加工时为满足处理或加工的工艺需求有意使用的物质 或材料(不包括设备或器具),其本身并不作为食品成分摄入,且其使用可能导致最终产品存在非故意但 又无法避免的残留物或衍生物. 1.2.3 本标准中包括的自然毒素 污染物的食典定义间接包括了天然毒素, 包括非人为加入食品和饲料的某些微型真菌的有毒代谢物 (霉 菌毒素). CODEX STAN 193-1995 本标准还包括藻类产生的毒素和可能在贝类等可食用水生生物中积累的毒素(藻毒素).霉菌毒素和 藻毒素是污染物的两个子类. 一般认为,内生天然毒素(如土豆中的茄碱)不在本标准范围内.这类天然毒素是通常会产生危险水 平的有毒代谢物(即藻毒素)的属、物种或品系做成的食品和饲料的隐形成分.但是内生天然毒素在食品 污染物法典委员会的职责范围内,所以将根据具体情况处理. 1.2.4 最大限量和相关术语1 食品或饲料商品中污染物的法典最高限量(最高限量)指食品法典委员会建议该物质在商品中合法允 许的最高浓度. 1.3 食品和饲料中污染物的原则 1.3.1 一般性规定 食品和饲料的污染可能对人类(和/或动物健康)带来风险,在某些情况下,还可能对食品或饲料的质 量产生负面影响.食品和饲料可由于各种原因和途径受到污染. 食品和饲料中的污染物含量应为经过适当的风险评估后,通过良好农业规范和良好加工规范等最佳做 法可合理实现的最低值.可采取以下行动来预防或减少饲料和食品的污染2 : ? 从源头预防食品和饲料污染,如减少环境污染. ? 在食品和饲料生产、制造、加工、制备、处理、填装、包装、运输或保存中采取适当的技术控 制措施. ? 采取旨在净化受污染饲料或食品并预防受污染饲料或食品进入市场被食用的措施. 为了确保采取适当行动减少食品和饲料的污染,应制定一份《操作规范》,包含与具体污染问题有关 的污染源相关控制措施、良好加工规范以及良好农业规范. 食品和饲料的污染程度和采取行动减少污染的效果应在必要情况下通过监测、调查计划和更加专业的 研究计划进行评估. 如有征兆表明食用受污染食品可能涉及危害健康,则有必要开展风险评估.如事实证明的确存在健康 问题,则必须在对该情况进行全面评估并对一系列风险管理备选方案进行审议的基础上,采取风险管理措 施.根据问题评估和可能的解决方案,可能有必要制定最大限量或其他措施来控制食物和饲料的污染.在 措施不足以保护公众健康和安全的特殊情况下,可能还须考虑关于膳食建议的具体意见,作为对其他管理 措施的补充. 关于食品和饲料污染的国家措施应避免对食品和饲料商品的国际贸易造成不必要的障碍.《食品和饲 料中污染物和毒素通用标准》的目的是就消除或减少污染问题的可能途径提供指导,通过各项建议推动国 际上的协调一致,国际上的协调一致反过来又可预防贸易壁垒和争端.