PDF《CODEX STAN 193-1995》

1 已为甲基汞、放射性核素、丙烯腈和氯乙烯单体这些污染物制定了法典指导值(指导值) .法典指导值(指导值)指食品法典委员会建议可在国 际贸易中流通的商品中使用的食品或饲料商品中物质的最大限量.当超过指导值时,各国政府应决定是否应该以及在何种情况下应该在其领土 或管辖范围内经销该食品.由于食典委决定食品或饲料食典标准的首选形式为规定最大限量,应对目前存在或拟议指导值进行审查,在食品添 加剂联合专家委员会开展风险评估后查看是否能够在适当的情况下转换成最大限量.

2 此外,参考了《降低食品中化学品污染的源头控制措施操作规范》 (CAC/RCP 49-2001 )和《良好动物饲喂操作规范》 (CAC/RCP 54-2004) . CODEX STAN 193-1995 对于可能在不止一种饲料或食品类别中存在的所有污染物,应考虑到所有可得的相关信息,采取广泛 的方法评估风险、制定建议和控制措施,包括设定最大限量. 1.3.2 食品和饲料中最大限量的制定原则 考虑到 食品污染物委员会对食品或食品组中污染物及毒素的暴露评估政策 (《程序手册》第IV 章), 最大限量的设定应仅限于污染物对消费者暴露总量有显著影响的那些食品. 最大限量的设定是为了让消费者得到充分的保护,同时还需要考虑其他法定因素. 该项工作将根据《政 府应用的食品安全风险分析工作原则》执行. 应采用食典定义的良好加工规范和良好农业规范原则.最大限量应根据健全的科学原则而定,将其设 定为全世界都接受的水平,以确保不会出现不合理的国际贸易壁垒.最大限量的地位和预期用途方面应明 确定义. 1.3.3 特定标准 在制定最大限量和/或与《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》有关的其他措施时,应(在不妨碍使 用其他相关标准时)考虑以下标准(关于这些标准的进一步细节列于附件I). 毒理学资料 ? 毒性物质的鉴定;

? 人类和动物的代谢(酌情);

? 毒物动力学和毒物效应动力学资料,包括关于毒性物质可能从饲料中转入可食用的动物组织/ 产品中的资料;

? 关于急性和长期毒性的资料及其他相关毒性数据;

? 关于污染物摄入量接受程度和安全性的综合毒理学专家建议,包括关于任何人群,尤其是脆弱 人群的资料. 分析数据 ? 关于代表性样本的有效定性和定量数据;

? 适当的采样程序. 摄入量数据 ? 污染物在对膳食有显著影响的食品中的含量;

? 污染物在广泛食用的食品中的含量;

? 污染物在饲料和饲料成分中的含量;

? 一般人群和暴露量最大/高消费人群的食品摄入量数据;

? 总体膳食研究结果;

CODEX STAN 193-1995 ? 从食品消费模型计算出的污染物摄入量数据;

? 易感人群摄入量数据;

? 食用动物摄入量数据. 技术考量 ? 关于污染过程、技术可行性、生产和加工规范以及与污染物含量管理和控制有关的经济方面的 资料. 风险评估和风险管理考量(参阅《政府应用的食品安全风险分析工作原则》) ? 风险管理备选方案和考量;

? 根据上述标准对食品和饲料中可能的最大限量的考量;

? 替代解决方案的考量. 1.4 《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》的格式 对于格式的全面描述载于附件II. CODEX STAN 193-1995 附件I 食品和饲料中最大限量的制定标准 引言 本附件中的标准系用于提供信息,该信息被认为是评估食品和饲料中的污染物问题和制定最大限量必不可 少的.本附件中所述标准比序言第1.3.3 节中的阐述更详细.本附件仅详细阐述了需要进一步说明的方面;