PDF《番茄罐头标准》

MU852/Ch.

番茄罐头标准 CODEX STAN 13-1981 原标准为 CAC/RS 13-1969 Rev.1.2007 年修订.

2013 和2017 年修正. CODEX STAN 13-1981

2 1 适用范围 本标准适用于第

2 部分定义的产品和直接用于餐饮服务或者有必要重新包装的产品. 本标准还适用于进一步加工的产品.本标准不包括干制番茄和包含着其他能改变产品味道、 香味和番茄口感的蔬菜,例如大量辣椒和洋葱的番茄罐头.

2 说明 2.1 产品定义 番茄罐头: (a) 由符合 Lycopersicon/Lycopersicum esculentum P. Mill 水果特性的大量并且干净的红色 或浅红色品种制备而成.如果这些番茄含有果梗或者果萼,那么在必要的情况下 除去这些部位,并挖除果芯;

(b) 用或不用合适的包装介质和适合产品的调味品填充;

和(c) 容器封装前后应采取适当的方式加热处理以防变质. 2.2 品种类型 不同品种的番茄根据外形或其他类似物理特征分为: 2.2.1 圆形:球形或半球形. 2.2.2 梨形或卵形或李子形:长形. 2.3 产品类型 所有类型的番茄罐头通常由去皮产品制备:若不去皮应在产品类型中附加标注"未 去皮": 2.3.1 整番茄:加工后保持原来的形状. 2.3.2 不完整番茄(或者片):形状规则或不规则.对于不完整番茄,应该根据切的类型加以 详细说明. (a) 丁:番茄切成立方体. (b) 片:沿着番茄的纵轴以规则的厚度垂直的切. (c) 楔形:将番茄大致切成四等块. (d) 果浆或者压碎或者切碎的番茄:适当的时候将番茄捣碎、磨碎或者匀浆. 2.3.3 其他产品类型 任何允许出现的其他类型产品: (a) 足以和本标准规定的产品类型区分开;

(b) 满足本标准所有相关要求,包括与缺陷限量、沥干重和本标准的任何其他相关的 要求.这些要求要应用到与本标准非常相似的类型或本条款提出的类型中;

(c) 标识应详细说明,以免混淆或误导消费者. CODEX STAN 13-1981

3 2.4 填充类型 2.4.1 干装填充-无任何其他的包装介质. 2.4.2 正常填充-添加 3.1.2 条款指定的包装介质.

3 基本成分和质量指标 3.1 组成 3.1.1 基本成分 第二部分定义的番茄和 3.1.2 规定的适当的包装介质. 3.1.2 填充介质 番茄罐头可填充下述介质: (a) 汁1:液体来源于成熟番茄或制作番茄罐头的剩余物或者是稀释的番茄浓度汁;

(b) 番茄糊或者番茄浓缩汁:按照番茄浓缩汁制作标准中描述的;

(c) 浆:去皮匀浆番茄;

(d) 水:仅指未去皮的番茄罐头. 3.1.3 可选配料 (a) 香料、草本香料植物(例如罗勒叶)和这些物质的天然提取物和除去番茄外的调 料品;

(b) 食盐:食品级的盐;

(c) 若使用酸化剂,可用蔗糖,及其列在糖标准中的糖类. 3.2 质量指标 番茄罐头应该具有成熟番茄的颜色特征.具有正常的香味和气味,没有其他产品的 香味和气味.有特殊成分的番茄应该同时具有番茄和加入的其他物质的香味. 3.2.1 定义 3.2.1.1 完整或基本完整番茄(whole or almost whole):经去芯或修正后轮廓未明显改变的任何 规格番茄;

能容易地恢复原有实际形态的单元;

可轻微裂缝或劈裂,但未损失果肉. 3.2.1.2 不良果芯物质(objectionable core material):坚硬和纤维x地的内部采芯物质或明显影响 外观和食用性的采芯岙茄组织. 3.2.1.3 瑕疵(blemishes):色泽和/或质地与正常港茄绀织形成强烈对比的不正常区,在烹饪准备 过程中通常被去除.

1 在这个标准中,"果汁"不能作为《果汁和蜂蜜的通用规则》中定义的果汁(包括番茄汁) (CODEX STAN 247-2005). CODEX STAN 13-1981