PPT《饭店管理技巧培训》

饭店管理技巧培训 饭店管理技巧培训讲师:谭小琥 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 2010年7月 饭店管理技巧应用 * 饭店管理技巧应用 管理从来不缺乏聪明人,也从来不缺乏能够做大事的人,但是缺乏那种将事情踏踏实实地做 到位 的人.

饭店管理技巧应用 * 情景一 不幸你被分配去做 扫地 之类的事…? 饭店管理技巧应用 饭店管理技巧应用 * 情景二 总经理要求各部门准备年度工作总结…? 饭店管理技巧应用 饭店管理技巧应用 * 情景三 您的员工投诉至某机构,说您在管理上不规范,您会怎么办? 饭店管理技巧应用 饭店管理技巧应用 *

一、管理新问题用做人的准则做事用做事的结果看人 饭店管理技巧应用 饭店管理技巧应用 *

一、管理新问题

1、劳动生产力成本管理提升 表1-1 饭店行业调整薪酬情况分析 年份 25分位 50分位 75分位 90分位 平均值

2008 0.00% 6.00% 10.00% 10.00% 4.79%

2009 0.00% 8.00% 10.00% 12.00% 6.00% 饭店管理技巧应用 *

一、管理新问题

2、劳动生产力流动率提升 表1-2 饭店行业流动情况分析 年份 25分位 50分位 75分位 90分位 平均值

2008 9.62% 19.45% 39.24% 59.41% 25.41%

2009 8.57% 24.56% 38.38% 70.57% 31.33% 饭店管理技巧应用 *

一、管理新问题 图1-1 饭店行业最难招聘的岗位类别分析 饭店管理技巧应用 *

一、管理新问题

3、劳动生产力管理要求提升 1)员工试用期辞退----说明理由 2)平时对员工处罚----要有证人 3)日常管理三步曲----教育、批评、处罚 饭店管理技巧应用 *

一、管理新问题 情景四 1)喜欢抱怨的人 2)自以为是的人 3)沉默郁闷的人 4)疑心疑病的人 5)时刻提防的人6)虚心不改的人7)斤斤计较的人8)机会主义的人 饭店管理技巧应用 *

一、管理新问题

4、劳动生产力岗位提升 1)复合工的建立客房清洁员客房夜床员行政管家总台接待大堂副理 酒吧服务员餐厅服务员保安工程员厨师秘书 饭店管理技巧应用 *

一、管理新问题 2)管理者的挖掘见习主管见习资深员工业余GRO兼职班组质检员兼职班组培训员 管理岗位业余采购组 饭店管理技巧应用 *

一、管理新问题 礼宾服务 总台服务商务服务公共服务跑位服务引宾服务 心理服务 配货集中采购集中财务集中厨师集中车队集中预算集中

5、劳动生产力岗位要素提升 饭店管理技巧应用 *

一、管理新问题 何为责任? 表1-4管理责任书

(一)XX酒店XXXX年经营业绩考核办法(人力资源部) 1-1 经济指标 50% 指标名称 目标值 考核标准 备注 完成状态 基本分 考核方法 加减限度 部门成费占总收比例(%) 75.53% >

09年完成值

8 +0.5% -0.5分-5 Q09年完成值

10 -0.5% +0.5分5 酒店人工成本费用占总收比例(%) 29.18% >

09年完成值

28 +0.5% -0.5分-10 Q09年完成值

30 -0.5% +0.5分-10 员工饭堂成费合理使用(人均成本值)(元) 10.62 >

09年完成值

18 +1% -0.5分-5 Q09年完成值

20 -1% +0.5分5 考核项目 基本分 考核方法 管理约束指标 70分 安全保密及生产

10 (1)人事资料及工作的保密性,凡造成后果每起扣1分. 扣分不设下限 (2)轻微事故(停工养伤)每起扣1分,发生重大经营管理或安全事故(按集团安全事故处理制度界定),视责任大小和损失程度,根据集团的有关意见,由公司研究决定扣减工资总额的比例,酒店按照公司决定对相关责任人视情况扣分. 饭店管理技巧应用 *