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为什么许多炊具都用金属制造?而它们的把柄却是用非金属材料制成的? 径游小学:谢勇波 第一名 铜第二名 铝第三名 钢 为什么用铁锅 用铁锅炒菜的时候会有少量的铁离子溶入食物中,而人体合成血红蛋白最重要的元素就是铁离子,所以长期使用铁锅炒菜做饭可以有效治疗缺铁性贫血.

有经验的厨师在炒菜时加入适量食用醋,加醋主要是与铁生成可溶性盐,防止生成铁的氧化物影响吸收,同时溶解已生成的氧化物. 铁锅:目前最安全的锅 世界卫生组织的专家建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化.在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的.世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法. 提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜.同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失.刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净.如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗. 铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻.但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老.铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来.此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品. 提醒:尽量不要使用铝制餐具.铝餐具更不能和铁餐具搭配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物. 使用铜锅好不好?为什么? 过去,人们还使用过铜锅.人类发现和使用铜比铁早得多,首先用铜来做锅,那是很自然的.在出现了铁锅以后,有的人还是喜欢用铜锅.铜有光泽,看起来很美观.在金属里,铜的传热能力仅次于银,排在第二位,这一点胜过了铁.用铜做炊具,最大的缺点是它容易产生有毒的锈,这就是人们说的铜绿(嘿嘿 和孔雀石的成分一样).另外,使用铜锅,会破坏食物中的维生素C . 随着工业的发展,人们发现用铜来做锅实在是委屈了它.铜的产量不多,价格昂贵,用来做电线,造电机(嘿嘿 包括电脑里的芯片),以至制造枪炮子弹,更能发挥它的特点.于是,铁锅取代了铜锅. 冬天时,地上铺的地毯和瓷砖具有同样的温度,但光脚站在瓷砖上感觉比站在地毯上冷得多,为什么 相同温度下,瓷砖比地毯让人感觉到冷.这是因为瓷砖的导热性好,人触摸上去后身体的热量马上被传导开了,而地毯导热能力较差,会将热量聚集在触摸点周围. 所以人的感觉其实并没有错,这时候的瓷砖的局部温度确实是比地毯的局部温度要低的. 云南过桥米线为什么不用火就可以烫熟肉片和米线呢 为什么有油的鸡汤能烫熟肉片呢?一是因为油是热的不良导体,本来就不容易将汤中的热量传导到空气中,二来还因为油不容易蒸发,同时它的密度低,浮在汤面上,还阻止了汤中水分的蒸发,因而温度降低缓慢,就能够起到保温的效果.如果肉片切得很薄,当然就可以在鸡汤里面被烫熟了. 所以,平时在喝菜汤的时候一定要注意,如果上面漂着一层油,就看不到热汤表面的热气,容易产生晾凉了的错觉,其实汤还可能很烫,一下子喝下去,很容易烫到嘴巴. 为什么滚烫的砂锅放在湿地上易破裂 ?这是因为砂锅是热的不良导体,滚烫砂锅放在湿地上时,地面的温度要比沙锅低得多,因此砂锅外壁迅速放热,温度降低,体积收缩;