PPT《食品营养与保健》

食品营养与保健 健康是人的最大财富,而财源就是饮食.

合理的饮食再加上豁达的精神与适合自己的体育锻炼,方能获得强壮的体魄. * * 教学思路 上篇 食品营养与卫生绪论

第一章 食品营养

第二章 食品卫生中篇 中国饮食文化与健康

第三章 药膳、药粥与食疗

第四章 中国饮茶习俗与健康

第五章 中国饮酒习俗与健康下篇 养生保健专题 * 上篇 食品营养与卫生 绪论食品营养:指人体为了维持正常生理、生化和免疫功能,以及生长发育、代谢、修补等生命现象而摄取和利用食物的综合过程. * 中国素有 烹饪王国 之称,但在烹制菜肴时缺乏营养学知识,还不能从营养学角度评价自己的烹饪作品. 在注重健康、讲究科学配餐的今天,对于饮食的要求不但要有美味,更重要的是讲究营养. *

一、我国食品营养学的发展历程我国食品营养学的研究与发展和烹饪技术的发展一样,有着悠久的历史.

(一)古代

1、公元前5世纪初至公元前3世纪,我国就有了食医.有 以五味、五谷、五药养其病 的记载,说明了当时人们已经注重研究饮食营养与卫生了. *

2、公元前2世纪.我国现存最早的医学专著《黄帝内经》,最先涉及的是古人对养生学的认识,其中一个重要内容是营养学说: 五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充. 酸伤筋、苦伤气 ;

水谷之寒热,感则害于六腑 ,说明了食品的 寒热 与健康之关系. * 《墨子?辞过篇》中说 其为食也,足以增气充虚,疆体适腹而已矣 .(用现代科学的观点来分析一下) 增气 就是补充营养,增加热量,身体有力气;

充虚 就是补充消耗,保证新陈代谢的需要;

疆体 就是供给合理的养料,以增加体质;

适腹 就是满足口胃,保证食欲,增强吸收机能. *

3、隋唐时期. 这时由于医学的日渐完善和盛行,对某些营养缺乏病和用食物来预防疾病都有了明确阐述. 唐代医学家孙思邈著的《千金要方》和《千金翼方》,对果实、蔬菜、谷米、鸟兽等五大部分烹饪原料都有一定的认识,并提出了用食物治疗疾病的主张:肝明目、大豆治疗脚气病 *

4、明朝时期. 大医学家李时珍著《本草纲目》一书,用大量篇幅对谷、菜、果、虫鳞、介、禽、兽等作了明确的记载.

5、清朝时期. 嘉庆年间,沈李龙著《食物本草》,阐明了各类食品的分类、形态、性味、产地、作用等,是我国完整的食品营养卫生专著. *

(二)现代

1、1950年,我国建立了各级卫生防疫机构,内设食品卫生部门,并相应建立了营养与食品卫生研究机构.

2、1979年制定并公布了《中华人民共和国食品卫生标准》

3、1982年制定公布了《中华人民共和国食品卫生法》

4、以后几年,陆续出台了与营养有关的法律和法规,如《中华人民共和国母婴保健法》、《食盐加碘消除碘缺乏危害条例》等. * 全国营养调查结果表明,我国人均热能日摄入量2328千卡、蛋白质68克、脂肪58克,已基本满足人体营养的需要量. *

二、食品营养与人体的内在联系 人体是一个内外环境的统一体.食品是人体重要的外界作用因素之一,人通过摄取食品中的营养物质而与外界环境保持着内外环境平衡.

(一)食品与人体代谢的关系 人体与外界间的物质和能量交换,以及人体内物质和能量的转变过程,称之为新陈代谢. 人不断地从外界环境中摄取食物,通过消化机能的活动吸取营养素,同时,又不断地从体内把分解代谢不需要的产物,即糟粕排泄到体外. * 人每天从食物中获得各种必需的营养素与热能,以保持人体的正常生长发育和充沛的工作精力.若饮食合理,就能提高人体的健康水平;