PDF《BDE-209 在罗非鱼体内的代谢及其 在烹饪过程中的变化》

35 cm) , 每天测定记录气温、 空气湿度、 水温、 水体 pH 值以及 电导率, 实行人工驯化饲养

1 个月后对罗非鱼喂食加 标饲料. 在实验初期设计每组

3 条罗非鱼 (共15 条) , 实验过程中出现因病死亡现象, 仅剩

10 条, 分别标记 为1~10 号鱼, 并分成

5 组 (每组

2 条) .前4组(1~8 号鱼) 是实验组, 对罗非鱼喂食加标 BDE-209 饲料, 每天投入约

2 g 饲料,

20 min 后用纱网及时打捞吃剩 的饲料, 晾干至恒重, 计算并记录每条鱼摄食饲料的 量.根据加标饲料里 BDE-209 的浓度及每天每条鱼 摄食饲料的量, 计算每条鱼每天摄入 BDE-209 的量. 每隔

10 d 取一组.第5组为对照组, 喂食普通饲料, 并与实验组第

4 组同时 (40 d) 取样.鱼体经解剖, 取 鱼体背部的肌肉为样品.饲养过程中, 水温为 (29.1依1.4) 益, 水体 pH 值为 7.1依0.2. 1.3 烹饪 本研究选取水煮、 蒸、 油炸三种最为常见的烹饪 方式.为了更好地探究 PBDEs 在烹饪过程中的降解 变化规律,避免在烹饪过程中 BDE-209 代谢产物对 BDE 其他同系物的变化造成干扰,本研究对鱼肉进 行分别加标 BDE-209 和BDE 同系物混合物 (BDE-

28、 -

47、 -

66、 -

85、 -

99、 -

100、 -

153、 -

154、 -183) .取大约 6.5 g 绞碎鱼肉置于烧杯或不锈钢杯中,加入含目标 物的丙酮溶液,混合均匀后置于通风橱内静置

48 h 直至丙酮完全挥发. 为避免光解, 在加标的过程中, 将 玻璃烧杯壁用铝箔纸遮盖, 不锈钢杯只用铝箔纸遮盖 杯口. 鱼肉中 BDE-209 的加标浓度为

12 ng ・ g-1 湿重, 单个 BDEs 同系物的加标浓度均为 1.2 ng ・ g-1 湿重. 在烹饪加热时,水煮与油炸过程均采用加热板, 李志丰, 等: BDE-209 在罗非鱼体内的代谢及其在烹饪过程中的变化

1063 农业环境科学学报 第36 卷第

6 期 而蒸的过程则采用电磁炉. 将加标鱼肉样品进行烹饪 的具体方式为: (1) 蒸: 铁锅 (锅底直径 14.0 cm, 锅口直径 31.5 cm, 锅深 7.9 cm) 中加

1300 mL 超纯水 (饮用水经过 Milli-Q R 超纯净化水系统净化) .铁锅中设不锈钢架, 并使不锈钢架顶面不与铁锅中水面接触. 将锅置于电 磁炉上, 电磁炉功率设置为

1600 W. 加热锅中的水直 至水沸腾, 然后将玻璃烧杯转移至不锈钢架上, 盖上 锅盖, 防止蒸汽冒出. (2) 水煮: 取超纯水 (饮用水经过 Milli-Q R 超纯净 化水系统净化)

60 mL 加到不锈钢烧杯 (250 mL) 中, 提前预热恒温加热板 (ANSAI R 946C) 直至温度升至 并保持在

200 益. 不锈钢烧杯放置在恒温加热板最中 间, 加热水煮过程中不锈钢烧杯敞口. (3) 油炸: 将1.0 g 花生油添加至已加标鱼肉中, 将恒温加热板 (ANSAI 946C) 预热到

250 益, 将玻璃烧 杯放置在恒温加热板的正中央, 在油炸过程中, 玻璃 杯敞口. 每个烹饪条件均进行

3 个平行样测试, 同时选择 不同的烹饪时间,如

10、

20、

30、

35 min.在烹饪过程 中, 每隔

3 min 记录下鱼肉温度, 烹饪结束后直至鱼 肉温度降到环境温度 (图1) .在烹饪过程中, 由于水 分蒸发等原因, 鱼肉的实际温度远低于预设值. 1.4 样品处理 鱼体肌肉经过冷冻干燥,用研钵研磨碎.取1g左右 (干重) 的鱼肉置于聚四氟乙烯管中, 加入混合比 例溶剂 (正己烷颐二氯甲烷颐丙酮=2颐2颐1, 体积比) 约40 mL, 再加入回收率指示物 (BDE-

51、 13C-BDE-139 与F-BDE-208) , 在超声仪中超声萃取